他将巨大的面团放在撒了薄粉的宽大案板上，先用走槌从中间向四周一点点碾压开。然后，他将面皮卷在擀面杖上，双手按住擀面杖的两端，运用腰腹和手臂的整体力量，开始向前推、向后拉，同时手腕巧妙地转动擀面杖，让面皮在滚动中均匀地向四周延展。
他的动作如同行云流水，充满了节奏感和力量感。巨大的擀面杖在他手中仿佛没有了重量，每一次推拉，面皮就变薄、变大一圈。
这是一个极其耗费体力和技巧的过程。要求力道均匀，不能有一处厚一处薄，否则煮的时候容易破皮。而且面皮越薄，对力道和控制的要求就越高。
李默和小刘屏住呼吸，看着那张面皮在林小风手下，如同被施了魔法般，越来越大，越来越薄……最终，一张直径接近两米，厚度却均匀一致，薄如蝉翼的巨型面皮，铺满了整个宽大的面案！
透过面皮，能清晰地看到下面案板的木纹！灯光照射下，面皮呈现出一种半透明的质感，如同上等的宣纸，却又带着面食特有的柔韧光泽！
“我的天……”李默喃喃自语，已经找不到任何词语来形容眼前的景象。
小刘更是看得如痴如醉，作为厨师，他更能体会到这手擀皮功夫的恐怖之处！这已经不是技术，而是艺术！是神技！
林小风额头的汗水更多了，呼吸也有些急促，但他的眼神却异常明亮。他取过一把极其锋利的、长长的切面刀，如同一位谨慎的外科医生，开始将这张巨大的面皮，分割成大小完全一致、边缘光滑的梯形小片。
每一张馄饨皮，都薄如蝉翼，却柔韧异常，用手轻轻拉扯，能感受到极强的延展性，绝不会轻易破裂。
“面皮，是馄饨的骨架和衣裳。”林小风拿起一张成品皮，对着灯光，看着那均匀的透光感，满意地点了点头，“它要薄，要韧，要滑，要能完美地包裹馅料，在沸水中经历考验而不破，最终在食客口中，提供那爽滑筋道的极致口感。”
他将分割好的馄饨皮，一层层叠放好，中间撒上干粉防止粘连。
至此，【极致之馄饨】的第二部——面皮之艺，圆满完成。
接下来，只待馅料冷藏时间到，便可进行最后的融合，以及那画龙点睛的——汤头。
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