他将巨大的面团放在撒了薄粉的宽大案板上,先用走槌从中间向四周一点点碾压开。然后,他将面皮卷在擀面杖上,双手按住擀面杖的两端,运用腰腹和手臂的整体力量,开始向前推、向后拉,同时手腕巧妙地转动擀面杖,让面皮在滚动中均匀地向四周延展。
他的动作如同行云流水,充满了节奏感和力量感。巨大的擀面杖在他手中仿佛没有了重量,每一次推拉,面皮就变薄、变大一圈。
这是一个极其耗费体力和技巧的过程。要求力道均匀,不能有一处厚一处薄,否则煮的时候容易破皮。而且面皮越薄,对力道和控制的要求就越高。
李默和小刘屏住呼吸,看着那张面皮在林小风手下,如同被施了魔法般,越来越大,越来越薄……最终,一张直径接近两米,厚度却均匀一致,薄如蝉翼的巨型面皮,铺满了整个宽大的面案!
透过面皮,能清晰地看到下面案板的木纹!灯光照射下,面皮呈现出一种半透明的质感,如同上等的宣纸,却又带着面食特有的柔韧光泽!
“我的天……”李默喃喃自语,已经找不到任何词语来形容眼前的景象。
小刘更是看得如痴如醉,作为厨师,他更能体会到这手擀皮功夫的恐怖之处!这已经不是技术,而是艺术!是神技!
林小风额头的汗水更多了,呼吸也有些急促,但他的眼神却异常明亮。他取过一把极其锋利的、长长的切面刀,如同一位谨慎的外科医生,开始将这张巨大的面皮,分割成大小完全一致、边缘光滑的梯形小片。
每一张馄饨皮,都薄如蝉翼,却柔韧异常,用手轻轻拉扯,能感受到极强的延展性,绝不会轻易破裂。
“面皮,是馄饨的骨架和衣裳。”林小风拿起一张成品皮,对着灯光,看着那均匀的透光感,满意地点了点头,“它要薄,要韧,要滑,要能完美地包裹馅料,在沸水中经历考验而不破,最终在食客口中,提供那爽滑筋道的极致口感。”
他将分割好的馄饨皮,一层层叠放好,中间撒上干粉防止粘连。
至此,【极致之馄饨】的第二部——面皮之艺,圆满完成。
接下来,只待馅料冷藏时间到,便可进行最后的融合,以及那画龙点睛的——汤头。
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