干辣椒爆蒜的火爆味道几乎都在那一层薄油里，鲜椒用得少，在炒的过程中一过火，鲜椒的生猛辣味就变得醇厚许多，再辅以酱醋酸香，这是爱吃辣的土豆星人不能错过的一道家常菜。
调料占四分之一、土豆刀工占四分之一、火候占四分之一，装备占最后四分之一。
毕竟这种出明火的爆炒，只有大功率的猛火灶才能办到。
家用灶受制于火焰的功率，炒不出这么猛烈的白色锅气。
黄月认认真真地把自己关于火爆酸辣土豆丝的心得说完了。
夏鱼笑笑，递给她一双筷子，“你自己试试。”
“谢谢老板。”黄月吃了一口，面露喜色，“嗯嗯嗯，今天超水平发挥。”
夏鱼笑了，“你们粤省人讲镬气，我们呢，讲锅气，哈哈。其实家用灶也能搞出来，降低分量就是了。”
“是的是的，”黄月说，“关键是控住温度，不然灶子火力不够，分量下大了，本来热气腾腾一锅油，菜一下去，瞬间就没声了，爆炒变油焖，最后出来一锅水。”
夏鱼更欣赏小婷的这位同学了，然后就哈哈笑着说道，“一盘土豆丝，要用上所有菜谱上都有的十二字真经。”
“哪十二字真经？”
“少许、若干、适量、油温、火候、放盐……”
皮肤有点黑黑的黄月跟着也笑了，不过，等她笑完，锅子已经被她麻溜地擦了个干净。
然后夏鱼又递给她一盘土豆丝，“另外一种是什么样的？清炒吗？”
黄月接过盘子，顺手拿了一个大碗，把土豆丝倒了进去，笑了笑说，“清炒的那算是默认就会啊。”
夏鱼感叹了一声，“月月你有气量啊。”
黄月喜欢听到别人的夸赞，也没有多说话，低头舀了一勺水淀粉到碗里，加一点点盐，把土豆本身的水分放出来以吸收掉加进去的水淀粉。
她在碗里拌了几下，土豆丝上就糊上了一层薄薄的淀粉糊。
这就是一会儿酥脆成饼的关键。
夏鱼初入厨门的时候，即使开着挂也不怎么自信。
这一阵子历练了下来，自己思考、琢磨、反推后，在技巧的加持下，对于很多菜，自己的理解也日渐加深，开始融会贯通了。
月月这个手法，是在做一个简单但是好吃的干煸土豆丝。
“嗯，干煸土豆丝，这个好，”夏鱼说，“好看好吃好做，不像炝炒酸辣土豆丝一样考验装备。”
黄月笑了笑，她是在试菜，夏大哥秉性再好也是老板，就没说话。
然后拿了夏鱼的平底锅。
厨神锅子平平无奇，拿起来手感却是特别好，烧油受热也特别温和均匀，只要夏鱼不说，没人知道这一套是统子给的。
黄月稍微调和了一下锅里的底油，先猛火烧着快速升温，然后马上换成了小火，油已经热了，但没冒烟。
下土豆的时候，锅里滋滋响着，但声音不大。
随之而来的，烹饪的那个人的表情也变得沉静。
温柔的菜自有温柔的做法。
她用铁勺子轻轻抹了几下，就把土豆丝铺平了，左手拿着锅子滑煸着锅里的食材，全神贯注看着锅里食材的变化。
待到差不多时，土豆已经成了一个半熟的圆饼。
月月的水准到底还是比小婷差上许多，本来是左手滑锅的，该翻面了，她可能是觉得不好意思用铲子翻，于是左右手换了一下。
用右手抓着锅柄，先拿起来，往前下方快速一送，立刻停住。
锅里的油正合适，土豆丝饼吸了油脂之后锅里还没干，就很滑，这样一送，饼就往前冲去。
她手停住，锅就停住，但饼肯定是停不住的，顺着锅沿即将飞出去的瞬间，她在把锅子快速往上一抬。
四两拨千斤的力量，锅子给了饼一个翻转的力，饼腾空而起翻了个身，随即落下，她拿着平底锅已然等待在那儿。
稳稳接住，一点油花花都没洒出来。
然后她玩笑道，“我只管掂，剩下的听牛顿的。”
好嘛，一句玩笑话，瞬间让夏鱼回到了高一的课堂，这可真是学好数理化，走遍天下都不怕……
她仍旧气定神闲滑着锅，让翻了面的土豆丝饼在锅里有优雅地画圈圈，花样滑冰似的。
等到土豆两面都成了金黄色，她拿了个盘子装了。
她问，“要调蘸料吗？”
“不用了，”夏鱼说，“原味的就很好。”
“呐，交作业。”
夏鱼看着那饼笑道，“都不用尝，酥皮起来了，必然外酥里嫩，这个菜只要做出来好看，那就好吃。”
“过奖啦，夏大哥。”
夏鱼感叹了一声，“土豆是好东西啊。”
黄月说，“跟你那腌萝卜一个样，都是好东西。”
两人就都笑了。
土豆和萝卜都是老百姓餐桌上的常客。
萝卜便宜、量大、品种丰富、吃法多、耐储存、营养好，还能做腌菜；
土豆淀粉高、不挑泥土、好种又产量大、耐储存、适应多种烹饪方式，最最重要的是，土豆它质朴，本味很淡，所以它还可以做主粮。
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