最震撼的是撞榨环节。八个伙计分成两组，每组四人，抱着碗口粗的撞杆——撞杆是檀木做的，沉甸甸的，杆身被无数双手摩挲得油亮。“喊号子喽！”李伯一声令下，伙计们便齐声喊：“一撞油出珠，二撞油成线，三撞油满缸！”喊完猛地往前撞，撞杆狠狠顶在木榨尾部的铁楔上，“咚——”一声巨响，油坊的窗户都跟着颤，槽孔里的油饼圈被挤得紧实，竹管里的油珠立刻连成了线，“嘀嗒、嘀嗒”地落进陶缸，声音比刚才密了一倍。
“这铁楔是陨铁打的，比普通铁硬三成。”李伯指着那些嵌在木榨尾部的楔形铁块，“我爷爷年轻时遇到陨石落进后山，请铁匠熔了做的楔子，用了七十年，一点没变形。”他又指着陶缸旁的滤油器，那是个竹编的漏斗，里面铺着八层纱布，“新油得滤三遍，第一遍去渣，第二遍去沫，第三遍去涩。滤好的油装进陶缸，得用松针封口——松针有清香味，还能防虫。”
“李伯，现在做这行，最难的是啥？”
他叹了口气，往灶里添了块松木：“一是年轻人嫌苦。你看这撞榨，一天撞下来，胳膊都抬不起来，晚上睡觉浑身疼。炒籽更别说，夏天灶边温度能到四十六度，汗珠掉进锅里‘滋啦’一声就没了。”他指着墙角的一张木板床，“那是给守灶人歇脚的，以前我爹守灶，三天三夜不合眼，就靠在床边打个盹。”
“二是原料。”他拿起一把刚运来的菜籽，“你看这籽，颗粒小，还混着草籽。以前本地菜籽饱满，出油率能到三成七，现在这外地籽，最多三成二。我托人去乡下收老品种菜籽，人家说种老品种产量低，不合算。”
正说着，一个戴眼镜的年轻人走进来，手里提着个玻璃罐：“李伯，再装两斤芝麻油，我带回去给我奶奶。她说您这芝麻榨的油，拌凉菜最香。”
“好嘞，这是今早新榨的芝麻香油。”李伯往罐里倒油时，油线细得像银丝，“你奶奶当年还总夸我炒芝麻火候准呢。”
年轻人笑着说：“我奶奶说，您这油坊的香，是别处学不来的，里面有‘老日子的味道’。”
李伯听了，脸上的皱纹都舒展开了，往油里多添了半勺：“慢走，让你奶奶常来坐坐。”
离开油坊时，李伯往我手里塞了个小陶瓶：“这是今年的头道菜籽油，沉淀了半年，你尝尝。”瓶子里的油黄澄澄的，透着股清亮，凑近了闻，香气醇厚得像浸了阳光。
身后的撞榨声还在继续，“咚、咚、咚”，一声声撞在时光里，混着菜籽的香，樟木的沉，还有李伯那句“只要有人盼着这口香，我就榨下去”的话，在潮湿的空气里，酿成了更绵长的味道。
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