闽南的清晨总裹着一层薄薄的雾，村卫生室的木门刚推开，就传来吴大爷扛着木架的脚步声。“宗元啊，这灶台我按你说的搭在院里了，柴火都码齐了，等会儿煮小米粥保准香！” 吴大爷把木架靠在墙角，指了指院角的竹筐，“昨儿我让老婆子去镇上买了新碾的小米，还有本地种的扁豆，咱闽南人吃健脾的东西，就得用咱自己地里长的才管用。”
陈宗元正低头整理 “虚证判断小卡片”，闻言抬头笑了笑，手里的卡片上画着憨态可掬的地瓜苗 —— 有的叶子蔫蔫的，旁标注 “脾虚：没力气拔地瓜苗”；有的叶子发黄，写着 “气虚：吹点风就倒”；还有的叶子泛白，注着 “血虚：晒会儿太阳就蔫”，每张卡片下方都配了闽南话注解，一笔一画都是他熬夜画的。“吴大爷，辛苦您了。等会儿实操课，还得麻烦您帮着维持秩序，别让大伙儿都挤在灶台边，小心烫着。”
说话间，院门口已陆续聚了不少村民。王阿婆挎着个布袋子走在最前面，袋子里装着刚蒸好的地瓜，“宗元医生，我听二狗说今天要讲虚证，特意蒸了地瓜来，咱闽南人说‘地瓜补肚子’，说不定跟你讲的健脾是一个理呢！” 她刚说完，李大爷就拄着拐杖跟进来，咳嗽着说：“宗元医生，我这阵子总觉得没力气，吹点风就感冒，你给看看，是不是你说的虚证？”
陈宗元赶紧扶李大爷坐下，伸手搭在他的脉上，又让他张开嘴看舌苔。“李大爷，您这是气虚，舌苔淡白，脉象也弱，就像地瓜苗缺了肥，风一吹就倒。” 他边说边拿起一张 “气虚” 卡片递给李大爷，“您看这卡片上写的，气虚的人就爱感冒、没力气，咱调理的话，除了喝小米粥，还得按足三里，这穴位按好了，比吃补药还管用。”
这时，阿梅拎着个竹篮走进来，篮子里装着刚摘的龙眼，“宗元医生，我这阵子总觉得头晕，做家务一会儿就累，是不是也是虚证啊？” 陈宗元让阿梅坐下，看了看她的面色，又问了几句日常饮食，“阿梅，你这是血虚，面色发白，还爱头晕，咱闽南人爱吃腌菜，腌菜吃多了会耗血，以后得少吃点。” 他拿起 “血虚” 卡片，指着上面的图解释，“你看这地瓜苗，叶子泛白就是缺营养，你这血虚就像地瓜苗缺了养分，得补补才行。”
村民们渐渐围了过来，陈宗元见状，清了清嗓子说：“大伙儿静一静，今天咱们就来讲讲虚证，这虚证是咱四病机的基础，像盖房子的地基，地基不稳，房子就容易塌。咱闽南人爱吃腌菜、喝凉饮，脾最容易虚，脾一虚，身体就像没了动力的水车，啥毛病都来了。” 他说着，把 “虚证判断小卡片” 分给村民，“这卡片上有虚证的症状和闽南话注解，大伙儿拿回去对照着看，不懂的等会儿实操课上再问。”
分发完卡片，陈宗元领着村民来到院里的灶台边，灶台上摆着小米、扁豆、山药等食材。“今天咱们实操课，就教大伙儿做两道健脾的食疗方，一道是炒扁豆小米粥，另一道是山药蒸排骨。这两道菜都是咱闽南人常吃的，做法简单，还管用。” 他先拿起扁豆，对村民们说，“这扁豆得先炒一炒，像炒花生一样，炒到微黄就行，太焦会苦，咱闽南人吃的就是清香。”
李二狗凑到灶台边，好奇地问：“宗元哥，炒扁豆要不要放调料啊？我平时炒菜都爱放酱油。” 陈宗元笑着摇了摇头，“二狗，这炒扁豆是为了健脾，放太多调料反而会伤脾，就干炒，炒出香味就行。等会儿煮小米粥的时候，把炒好的扁豆放进去，再加点清水，慢慢熬，熬到小米开花，扁豆软烂，这粥就成了。”
村民们围着灶台，目不转睛地看着陈宗元操作。王阿婆忍不住问：“宗元医生，这小米粥熬好后，能不能就着腌菜吃啊？我这辈子就好这口。” 陈宗元闻言，耐心地解释：“王阿婆，这可不行。咱熬这小米粥是为了健脾，腌菜是凉性的，吃了会伤脾，就像刚给地瓜苗浇了肥，又泼了冷水，肥就白施了。您要是觉得粥没味道，可以少放一点点盐，或者配点咸菜干，咸菜干是晒干的，没那么凉，还能提提味。”
王阿婆听了，点了点头说：“行，听你的，以后我就少吃腌菜，多吃咸菜干。” 这时，李大爷咳嗽了几声，陈宗元赶紧问：“李大爷，您是不是觉得不舒服？要是累了，就先去屋里歇会儿。” 李大爷摆了摆手，“没事，我就是想看看这山药蒸排骨怎么做，我家老婆子也爱吃排骨，等会儿学会了，回去做给她吃。”
陈宗元拿起山药，一边去皮一边说：“这山药得选面山药，咱本地的山药就好，去皮的时候要小心，别蹭到黏液，有些人对黏液过敏。把山药切成块，排骨洗干净，用开水焯一下，去掉血沫，然后把山药和排骨放进碗里，加一点点料酒和姜片，再放少量清水，上锅蒸，蒸到排骨软烂，山药入口即化，这山药蒸排骨就做好了。”
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