炒饭最适合用的隔夜饭。
这种饭粒松散，水分较少，硬度较高，不容易因为潮湿而糊底。
但苏霞却是拿了一袋子生米出来。
看样子只能在现场煮饭。
不过，大小姐岂是缺少工具的？
她拿出了高压锅，把稻米压熟。
又快速将煮熟的米饭摊在大烤盘上，用风扇吹干吹凉。
然后将风干后的米粒收集进盆中，又放在冰箱里冷藏片刻。
待拿出来看时，米饭分散，且外圈的淀粉已经变硬，终于是适合炒饭的样子了。
苏霞的水产品，大概有虾、蟹、鱼，甚至还有一些在刘笔看起来不太成器的蛤蜊和扇贝。
辣椒用的是地下城一层34号农业楼里的生鲜辣椒。
她虽然对椒香猪也有所耳闻，但是她觉得那种异种身上长出来的辣椒，必定会有不清不楚的腥味。
鱼有大鱼和小鱼，都是地下城二层里模拟河流的产物。
她小时候，还和父亲一起在模拟河流附近钓过鱼呢。
鱼肉相比猪肉牛肉松散，且大鱼的肉块较大，不宜炒制。
苏霞将大鱼的肉从骨头上剔下，鱼头鱼尾则是被分离出来，和一些小鱼放在一块。
看样子，应该是一条饲养得很不错的青鱼。
青鱼有些腥味，苏霞用辣椒和姜、蒜腌制，之后切成片状，耐心地用平底锅煎制。
而小鱼肉质不多，最适合炸，苏霞又把小鱼和青鱼的鱼头鱼尾放在一起，用圆底炒锅。
先煸炒辣椒和姜片，再炸出鲜香的鱼油。
虾有非常突出的香味，苏霞将虾头分离，将虾仁剥出，然后启用了第三个锅！
不得不说，苏霞对于炒饭的理解，还是有其独到之处。
虾、蟹、鱼、贝，虽然都是生鲜，但是毕竟生物种类不同，需要的火候也不太相同。
如果不加辨别地滚进一个锅中，火候极难掌握，而且一定会有某些食物无法发挥自己的味道！
而苏霞则将这些生鲜分别烹调，力求每种食物都能发挥自己的长处。
“这个小姑娘，确实有点细心。”
钱聪点点头。
“经验丰富的厨师会根据锅气、温度还有烹调时间来判断炒饭配料放入的顺序。她可能缺少厨房经验，但是用分开烹饪的方式很好地弥补了这一点。”
方大熊笑道：
“我看不一定。混合烹调重视水产融入饭中的鲜味，而这小姑娘就不是冲着这个来的——她要让这些配料更加好吃，单拿出来都有一道主菜的滋味！”
正说着，苏霞拿出了第四口深底锅，用来煮洗净的蛤蜊。
而扇贝肉已经被拿了下来，放在另一口平底锅中小火慢煎。
第六口锅留给的是一只蟹，苏霞则是耐心等待蟹肉水煮熟了，和咸蛋黄搅拌在一起。
“蛤蜊汤也有咸鲜味啊……”钱聪嘀咕着。
数分钟后，各色锅具中都已经飘出香味。
众人的眼睛齐聚苏霞，因为配料做得再精细也就是配料，你得把炒饭炒出来喽！
只见苏霞把锅烧热，全程大火。
因为手腕和小臂力量不足，她不用大锅，却是用小锅来炒，手法更加精致入微。
美食比赛的评委确实吃不了几口，她倒还真得了点规则的便利！
只是场边观众不太开心。
节目的一个惯例是要分饭……苏霞这样炒，就没有饭留给他们了！
但这种区区小事，她又怎么可能关心？
苏大小姐要炒饭了，通通闪开！
锅中倒入一勺油，合着辣椒煸炒。
米饭倒入锅中，用勺子压散拌匀。
锅铲逐渐形成律动，有节奏的颠锅，让炒饭如海浪般涌动。
分散不粘，却又不能发硬。
已经压碎的咸蛋黄和蟹肉，被分次数加入锅中，逐渐在炒饭中呈现出金黄色。
而碎辣椒，也在米饭里印下红色。
苏霞开始逐渐放入煮好的蛤蜊，分两次倒入锅底的蛤蜊汤。
之后是煎炸好的虾仁，虾头则用于炸出虾油，便被放在一旁等待变成装盘时候的点缀。
各种料汁、汤底一点点地倒入锅中，但苏霞手下的炒饭却好像不沾水一样，仍然是看上去干燥疏松，散而不粘！
“这家伙不是完全堆料，手上有功夫的！”
达到这种效果，一是不能一次加入太多的汤水；二是不能停止有规律的翻动；三是要注意底火的温度！
这些干爽的米粒就像海绵，是可以慢慢把汤汁吸饱到内部的！
而这时，她拿出了鸡滴露——在煎炒配料时候，她就已经在收集过滤了。
这是那个大蒸锅，蒸了很久的产物。
好几只鸡，在密封无水蒸煮数小时后，会渗出蛋白质和油脂混合的鲜美液体。
这就是堪比天然味精的鸡滴露。
蒸过之后，剩余的鸡肉就会味如干柴。
数个铁罐里收集到的，滤清之后的，也只有小小的一碗。
苏霞一边缓缓倒入锅中，一边翻动米饭维持着它的干爽。
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