齐秀秀品味着这道菜，觉得与川菜的麻辣鲜香、淮扬菜的清淡平和都不同，徽菜自有一种山野的质朴，又带着文人的雅致，像是把黄山的烟雨、徽州的古韵，都炖进了汤里。
接下来，又端上一道大菜，火腿炖甲鱼。
一只完整的甲鱼卧在砂锅里，裙边肥厚，胶质浓稠，汤汁呈奶白色，香气扑鼻，甲鱼背上，是一溜切成薄片的火腿。
“这个也叫清炖马蹄鳖，这道菜讲究。甲鱼要用野生的大甲鱼，裙边要厚，火腿要选两年的金华火腿中火踵的部位，甲鱼焯水去腥，与火腿块一同放入砂锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，转小火慢炖三个小时。”
“炖到汤色奶白，甲鱼的胶质和火腿的咸香完全融合，汤浓味醇，裙边软糯，入口即化。”
“《本草纲目》里说甲鱼滋阴补阳，配上火腿的‘补肾养血’，是秋冬进补的上品。俗语说，火腿炖甲鱼，神仙也难敌。”
他用公筷将甲鱼裙边分给众人，“这裙边，是甲鱼的精华，富含胶质，女士吃了对皮肤好。”
齐秀秀尝了，只觉那裙边软糯黏滑，入口即化，汤汁醇厚鲜香，果然如汤强所说，便问道，“这也有典故？”
“有的，”汤强笑道，“一说源于唐末五代十国时期，相传与吴王杨行密相关。但更可信的，早在宋，就有雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖的诗句记录这道徽州名菜。”
“到明朝初年，徽州绅士将这道清炖马蹄鳖作为贡品进献给朱元璋，之后便成为公认的珍品，还和火煲果子狸并称为歙味双壁。”
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