灌汤包内汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。
苏宇看着眼前系统提供的猪皮，心里暗暗赞叹。
“收拾得真干净，连一丝肥油都没留下。”
他将猪皮冷水下锅，顺手抓了一把葱姜，一小撮花椒，还有一颗大料扔进去。
“大火烧沸，去腥增香，这一步省不得。”
苏宇盯着锅里逐渐翻滚的水花，心里盘算着时间。
“转小火慢炖，得把胶质全煮出来才行。”
趁着煮猪皮冻的功夫，苏宇把目光投向了旁边那几箱正在吐泡泡的大闸蟹。
那是系统提供的顶级阳澄湖六月黄。
灯光下，这些螃蟹青壳白肚，金爪黄毛，每一只都在张牙舞爪，活力十足。
“这就是所谓的顶级食材吗？”
苏宇随手抓起一只，感受着手里沉甸甸的分量。
“壳薄肉嫩，蟹黄足，这个时候的六月黄，鲜味最是灵动，比成熟期的大闸蟹多了一份清甜。”
他心里想着，手上动作却没停。
将螃蟹刷洗干净，哪怕它们本身就已经很干净了，苏宇还是习惯性地过了一遍水。
“紫苏叶铺底，姜片去寒。”
苏宇一边在蒸笼里码放螃蟹，一边在心里默念着工序。
“这六月黄极其娇嫩，火候大了肉老，火候小了黄不凝，得卡着时间来。”
大火蒸制十五分钟。
厨房里渐渐弥漫起一股霸道的鲜香。
这种香味，和他在“品蟹轩”闻到的那种带着化学制剂味道的香气截然不同。
“这才是真正的蟹香。”
苏宇深吸了一口气，脸上露出一丝陶醉的神情。
“纯粹，厚重，带着一点点湖水的清冽，光是闻着，就能让人分泌唾液。”
螃蟹出锅，接下来才是最考验耐心的环节——拆蟹。
即便拥有大师级的刀工和技艺，面对这几百只螃蟹，苏宇也不得不沉下心来。
“剪掉蟹腿，用擀面杖滚出腿肉。”
“揭开蟹盖，挑出蟹胃，剔除蟹心。”
苏宇的手指灵活地在蟹壳间穿梭，蟹黄、蟹膏、蟹肉被他分门别类地剔在那只白瓷碗里。
“这蟹黄，颜色金灿灿的，流着油。”
苏宇看着碗里那堆积如山的蟹黄，忍不住用筷子挑了一点放进嘴里。
“嗯……”
口腔里瞬间爆开的鲜味让他眯起了眼睛。
“口感绵密，油脂丰富，舌尖抿开的时候，那种鲜甜的味道直接冲上天灵盖。”
他想起了白天吃的那只包子。
“那个周经理要是尝一口这个，估计得羞愧得找个地缝钻进去。”
拆完螃蟹，猪皮冻也煮好了。
苏宇将肉皮捞出，切成细碎的小丁，那汤汁清澈透亮，胶质满满。
“接下来，就是注入灵魂的一步了。”
苏宇起锅烧油。
用的不是普通的油，而是他特意熬制的蟹油。
“姜末爆香，倒入蟹黄蟹肉翻炒。”
锅里发出“滋啦”一声响，金黄色的蟹油瞬间沸腾起来。
“烹入一点点陈年花雕，去腥提鲜。”
苏宇快速翻炒着，看着锅里的蟹粉变成诱人的橙红色。
“最后，把切碎的皮冻倒进去，让它们在热力下融合。”
那种香味，已经浓郁到了化不开的地步。
苏宇关火，将这盆价值连城的馅料盛出来，放入冰箱冷藏。
“等皮冻凝固，锁住蟹粉的鲜味，这馅就算成了。”
做完这一切，苏宇看了一眼窗外。
天色已经彻底暗了下来，别墅区的路灯亮起，倒映在不远处的湖面上。
他伸了个懒腰，感觉肩膀有些酸。
“这活儿，确实比炸鸡排累多了。”
苏宇自嘲地笑了笑，但看着冰箱里的成果，心里却充满了成就感。
“不过，值了。”
稍作休息，苏宇开始和面。
蟹黄汤包的皮，讲究的是“薄如纸，韧如丝”。
“高筋面粉，冷水和面，死面皮才兜得住汤。”
苏宇的手掌在面团上反复揉搓，感受着面筋的生成。
“要揉透，揉到表面光滑，切开无气孔。”
醒面半小时后，苏宇揪下一个个指甲盖大小的面剂子。
擀面杖在他手里飞舞，一张张边缘极薄、中间稍厚的面皮在他手下诞生。
“这皮子，透光看过去，得能看到对面的影子才行。”
苏宇拿起一张面皮，对着灯光照了照，满意地点了点头。
此时，冰箱里的馅料已经凝固成了一整块金黄色的膏状物。
苏宇挖出一块馅料，放在面皮中央。
手指翻飞，提拉，折褶，收口。
“这一步，得快。”
“手温太高会化了皮冻，必须要在一分钟内包好。”
一个精致的小笼包出现在他掌心，顶端的收口处留着一个小小的鱼嘴孔，那是为了透气。
“三十二个褶，一个不多，一个不少。”
苏宇数了数，嘴角勾起一抹弧度。
先蒸一笼试试。
水开上汽，苏宇将一笼包子放了上去。
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