王主任点了点头：“工程方面好说。
你是打算用咱们街道自己的施工队？”
这话问得有些小心。
用街道的工程队，账目就能留在街道里——守着前门大街这块地界却喊穷，到底是不好听。
“行啊。”
何宇柱笑了一下，“不过重建的手续报批……”
“手续我来跑。”
王主任接得很快。
八百多家铺子摆在那儿，往后私人承包真要放开，就算不重建，修补装修的活计也少不了。
他心里那本账算得清楚：眼下虽是试点，可也是上头盯着的样板。
事情就这么定了下来。
只是原先酒楼里那些职工怎么安置，又成了问题。
“得考核。”
何宇柱话说得直接，“过去什么情形您也清楚。
要用我的人，就得按我的规矩来。”
“我明白。”
王主任叹了口气，“可这些人你要是不收，往后别人也有样学样，我这儿实在没地方安顿了。”
他态度放得软，多少也是知道何宇柱背后有些分量。
既然是试点，便不好强压。
……
推土机开进前门大街那天，附近不少人都围过来看热闹。
如今铺面虽还挂着公家的牌子，可里头站柜台的，好些还是从前的老掌柜。
他们挤在人群里，互相递着眼色。
何宇柱没藏着掖着，三言两语把事情说明了。
周围先是一静，随即响起压低的议论声。
能把铺子拿回来经营——哪怕只是承包，也足够让人心里翻腾。
他们早些年都分过红利，这里头的区别，各自肚里都有一本明白账。
沿街的铺面皆是前店后宅的格局，后院与主屋相连。
铺子推倒重建后，最先动工的是地下——管道必须铺设，得和街面的下水道、自来水、电线、煤气的主线接上。
整栋楼起三层。
何宇柱的打算是：一楼作散客大厅，二楼设雅间，三楼留给自己办公用。
后院改动不大，只将管线埋了过去。
厨房就安置在这儿，另外添了更衣和休息的小间。
一楼大厅他没打算摆满桌椅。
二楼的地板也不是封死的， ** 特意留出一方天井，雅间便环着这天井布置。
大厅正当中的地方，垒了座假山，挖了一池活水。
环绕这山水景致，四周立起许多半高的木隔断，隔断之间点缀着高低错落的绿植。
这主意别致，但具体怎么摆，还得反复试着来。
要的就是那种疏密有致、精巧清雅的格局。
座位肯定会少一些，可整个用饭的环境，必须拔到头一份。
同时，每张桌子之间都有些许遮挡，让人恍然有种坐在包厢里的错觉。
用饭的格调，就这么一下子提上去了。
工程一干就是两个多月，眼瞅着天要冷下来，主体才总算完工。
接着便是里头的装修，还有定制桌椅等等一摊子事，何宇柱忙得几乎不着地。
等到全部拾掇利索，他总算能喘口气，紧接着便开始张罗招人。
头一批找的便是原先的老职工。
把人聚到一块儿，这帮人等了几个月，心里早就七上八下没个着落。
酒楼原本就有厨子，可他们手艺到底怎样？
解放前那些老师傅多半都退了，眼下留在这儿的，都是当年学徒熬上来的，手上功夫倒也还过得去。
“各位，这地方现在我接手了。”
何宇柱开门见山，“重建花了三个多月，这期间有人另寻了门路，已经不在这儿了。
那么剩下的，都是还想留下的？”
“是没别处可去。”
有人直接接了话。
“成。
既然想留下，往后就得照我的规矩来。”
何宇柱扫视一圈，“这儿不再是公家的买卖，是我个人的生意。
我这儿不讲什么评级，工钱只看你们干活的表现。”
“干得好，拿的比过去只多不少；干得不好，我会请人离开。”
“请人离开？”
剩下的人里响起一片低低的抽气声。
（本章完）
何宇柱等他们稍稍消化了这话，才又开口：“像以前那种‘不能无故辱骂顾客’的旧例，在我这儿是决不许有的。
遇上麻烦，你们来找我，由我处置。”
“咱们做的是吃食生意，也是伺候人的行当。
什么叫‘伺候人’？”
“脸上要带笑，心里要存着热乎劲儿。
你们从前自个儿是什么样，自己心里有数。
说实话，我本是不太想再用你们的。”
“眼下知青们一批批回来了，找活儿的人满街都是。
我大可以招些年轻人，他们吃过苦，教起来更省心。”
“不过呢……”
他话锋一转，“念在你们在这儿待的年头久，我愿意给一次机会。
都记牢了——如今和往日是两码事，你们从前的那些做派，必须改。”
何宇柱随后取出一叠自己琢磨许久定下的章程。”每人拿一份回去，仔细看明白了，这都是对你们的要求。”
“我不会平白无故赶人走，**那边也不会答应。
咱们之间，就是东家和伙计的关系。”
规章制度已经交代清楚，只要照着办，不仅薪水会涨，还能拿到额外的奖励。
要是做不到甚至触犯了条款……那就只能请各位离开了。
餐饮这行当有它的特别之处，最忙的时段集中在中午和晚上。
早上十点开门，打烊的时间则要拖到深夜。
不过从七点半开始，就不再接待新来的客人了，晚间收工定在九点半。
真正热闹起来，还得是过了下午五点之后。
“回去都好好记牢，各自琢磨琢磨该怎么干活。”
何宇柱说完便散了会，关上店门。
开业的日子已经定下，他现在得去找马华。
……
他没直接进厂——如今他已不是厂里的人了。
等到天色暗透，他才拐进马华住的那条胡同。
“师傅，您可算来了！”
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