九月的豫西伏牛山，晨雾如纱缠绕在山间，漫山遍野的树木褪去夏绿，染上深浅不一的金黄。
明远楼食材调研小组的五个人，背着竹篓、穿着防滑鞋，跟着当地向导老周，深一脚浅一脚地走在崎岖的山路上。
“前面那片松树林里，说不定有松茸，得赶在太阳出来前找，不然菌子会蔫。”
老周手里拿着柴刀，一边拨开挡路的灌木，一边回头叮嘱，“找菌子要蹲下来看，松茸的菌盖是褐色，菌柄白白的，藏在松针下面，得仔细瞅。”
这场秋季食材调研，是团队早在七月就定下的计划。
每年九月到十月，是豫西山区野生菌菇的黄金采摘季，松茸、羊肚菌、牛肝菌等珍稀菌菇陆续上市。
陈静雅在整理豫菜食材库时发现，明远楼的高端菜品里，菌菇类食材多依赖外购，本地野生菌的利用率几乎为零：“伏牛山是河南的‘天然食材库’，野生菌菇不仅新鲜，还带着中原山地的独特鲜味，要是能找到优质菌源，既能丰富秋季新品，又能延续‘应季而食’的品牌理念。”
李明远立刻拍板启动调研：“豫菜讲究‘食材为本’，野生菌菇是秋季最珍贵的食材，必须亲自去山里找，摸清品种、品质和生长环境，为秋季新品研发打基础。”
团队组建了由食材采购、厨师、文化专员组成的调研小组，还邀请了河南农业大学菌类研究专家张教授同行，确保能准确鉴别菌菇品质、记录生长特性。
调研小组的第一站，是伏牛山深处的周家村。
这里海拔1200米，森林覆盖率达90%，是野生菌菇的集中产区。
刚到村里，调研小组就被村民们晾晒的菌菇吸引——院坝里、屋檐下，一排排竹筛上摊着橙红的牛肝菌、灰褐的羊肚菌、雪白的鸡油菌，空气中弥漫着浓郁的菌香。
“这些都是昨天刚采的，太阳晒两天，就能卖到城里去。”村民周大娘笑着说，手里还在翻晒着菌菇。
放下行李，调研小组就跟着老周进山采菌。
清晨五点，天刚蒙蒙亮，他们就背着竹篓出发了。山路陡峭，露水打湿了裤脚，走了半个多小时，才到达松树林。
“大家散开找，注意别踩坏菌子，找到后先别摘，喊我来看看是不是能吃的。”老周话音刚落，调研小组的小李就兴奋地喊：“周叔，这里有一个！”
众人围过去，只见松针下藏着一朵巴掌大的菌子，菌盖褐色，菌柄粗壮雪白。
张教授蹲下来，仔细观察菌盖、菌褶，又闻了闻气味：“这是松茸，品相不错，新鲜度很高，菌盖还没完全张开，正是采摘的好时候。”
他教大家怎么采松茸：“要用手捏住菌柄底部，轻轻往上拔，别把菌根弄断，不然明年就长不出来了。”
小李按教授说的方法，小心翼翼地拔出松茸，放进竹篓里，眼里满是激动：“第一次见新鲜松茸，比超市里卖的干松茸香多了！”
一上午下来，调研小组采到了十几朵松茸、几斤羊肚菌，还有一些鸡油菌。
老周说：“今年雨水足，菌子长得好，比去年多收三成。但松茸不好找，一天能采个二三十朵就不错了，物以稀为贵嘛。”
中午在山里生火做饭，老周用新鲜采的菌菇炖了锅鸡汤，菌香混合着鸡汤的鲜，飘满了山林。
调研小组的厨师老王尝了一口，忍不住说：“这菌菇太鲜了！比外购的冻菌菇鲜十倍，要是用这个做豫菜，肯定好吃。”
下午，调研小组走访了周家村的十几户村民，了解菌菇的采挖习惯和销售渠道。
村民们说，以前采到菌菇，要么自己吃，要么卖给镇上的收购商，价格被压得很低，而且收购商只收常见的菌菇，像松茸这种珍稀菌，很多人都不认识，经常烂在山里。
“去年我采了一斤松茸，收购商说不值钱，给我五块钱一斤，我没卖，自己炖了汤。”周大爷无奈地说。
张教授听了，忍不住说：“松茸的营养价值很高，在市场上能卖几百块一斤，你们得学会鉴别，还要掌握采挖和保鲜方法，才能卖上好价钱。”
他现场教村民们鉴别松茸、羊肚菌的真假，比如松茸的菌褶是白色，假松茸的菌褶是黄色；羊肚菌的菌盖有蜂窝状纹路，假的纹路不清晰。村民们听得认真，纷纷拿出自家采的菌菇，让教授鉴别。
调研小组还记录了不同菌菇的生长环境：松茸多生长在海拔1000-2000米的针阔混交林，依赖松树根系共生，生长周期长达5年；羊肚菌喜欢湿润的腐殖土，多生长在灌木丛旁；牛肝菌则多见于阔叶林，雨后更容易生长。
“不同菌菇的生长环境不同，采摘时间也不一样，得记下来，下次来就能精准找菌了。”
采购主管老郑一边记录，一边说，“还要了解它们的保鲜期，松茸采下来后，常温下只能放24小时，必须及时冷藏或烘干，不然就会变质。”
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