“怎么了？”陆沉鱼注意到了姚禹的表情变化。
姚禹说道：
“林海泉是不是犯二啊，居然打算用M12做菲力牛排。”
“M12与A5和牛都是最好的牛肉吧。难道做牛排不应该选用最好的吗？”袁鹏不解道。
姚禹摇了摇头，说：
“当然不是啊。”
“虽然M12和A5和牛都是最好的牛肉，但是由于饱含的油脂成分太高，只适合切成薄片，用来烧烤。”
“如果用这种牛肉来做牛排，第一口咬下去固然会让人感觉好吃到爆炸，但再吃第二、第三口就会特别油腻，甚至会让食客完全没了胃口。”
袁鹏不是厨师出身，对于这些了解甚少。
他顿时感兴趣地问：
“那么，做菲力牛排，应该选用什么牛肉才好？”
姚禹看了下方的厨师们一眼，说道
“做菲力牛排，选料通常都是牛里脊肉。”
“要想把这种牛排的口感做到最好，就得用澳洲和牛的M8--M10级牛肉，或者用日本的A3和牛，来烹饪。”
“如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的Select(上选级)的牛肉来烹饪。”
“这类牛肉的脂肪含量都在25%-35%之间，选用这种牛肉按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道就肯定差不了。”
姚禹这番话说完，袁鹏算是服了：
“原来选料还有这么大讲究。那林海泉选错了牛肉，岂不是很危险？”
姚禹点了点头，说：
“除非其他人犯下的错误比林海泉还蠢，否则……他基本进不了这次的国家队了。”
……
菲力牛排的做法有很多种。
说简单也简单，想复杂也复杂。
一般而言，做菲力牛排，火候就只有三种选择：三成熟、五成熟、七成熟。
其实，在欧美地区，很少有人会点七成熟的菲力牛排。
因为菲力牛排吃的就是一个鲜嫩，而七成熟的口感已经很老了。
只有在华夏地区，习惯于吃全熟食物的国人无法接受，那些来华夏开西餐厅的厨子才在五成熟的基础上，推出了一个七成熟的菲力牛排。
而国厨队在比赛中要做的菜，大部分肯定得贴合欧美那边的饮食习惯。
在场的这些厨师只要脑袋没有秀逗的话，就肯定不会去做七成熟的菲力。
“滋啦滋啦”的煎牛排声音不断响起。
随着时间的推进，吴中柳等人都陆续进入到了煎牛排的工序，烹饪教室里也因此弥漫出一股股诱人的焦香。
在这些厨师全神关注烹饪的时候，在二楼观战的姚禹也运转了【洞若烛火】，在仔细观察每一个人的手法。
经过观察很比较，姚禹发现，这些当中牛排做的最好的还是季荀。
季荀是玉食榜上唯一一个常年经营西餐厅的厨师。
他对于西餐的理解极深。区区三道牛排菜品，根本难不倒他。
而与季荀相比，其他人在烹饪牛排的过程中都或多或少有一些瑕疵和不足。
“果然是术业有专攻啊。若论做西餐，吴中柳、凌照池这些人加一块都不是季荀的对手。”姚禹忽而轻声叹道。
陆沉鱼也点了点头：
“季荀的西餐厨艺确实没得说。如果他能参加奥烹赛和世青赛，表现肯定会十分出色。”
两人说话间，季荀就已经煎好了五份非常标准完美的菲力牛排。
不过这时，他还不能急着把牛排端上评审席。
因为，他还得给牛排选好佐餐酒。
一份完整的牛排，应该是由牛排、配菜和蘸料酱汁组成的。
但是，在米其林的厨艺体系里，评审们为了考验厨师，也会让厨师在做好牛排后推荐相应的佐餐酒。
如果厨师推荐的佐餐酒与牛排不搭，那也是会扣分的。
今天关山远出题考验这些人，同样也是打算按照米其林的标准来评判。
所以，季荀他们不仅得会做牛排，还得会挑选佐餐酒。
在烹饪教室的右侧，有两个装满各色洋酒的酒柜。
季荀在腌制牛排的时候，就已经从酒柜里挑选出了中意的佐餐酒，然后倒入醒酒器中一边冰镇，一边醒酒。
众所周知，人们在吃牛排时，总少不了得配一杯红酒。
可是，具体哪种牛排应该配哪种红酒，这就不是一般人能知道的了。
姚禹同样也不太清楚这里面的门道。
他对红酒虽有研究，也只是“业余八段”的水平，与专业的酿酒师、品酒师有着很大的差距。
眼见季荀已经配好了红酒，将牛排端上评审席，姚禹对陆沉鱼道：“你在法国学习了那么多年，知道哪种红酒最配菲力牛排吗？”
陆沉鱼微微扬了扬下巴，说：
“就是季荀选用的那种。”
“产自波尔多地区的‘赤霞珠’干红葡萄酒。”
“这种红酒的酒精度是12.5%，基本采用传统工艺酿造，是芬香浓郁型的果酒，含酒量高，却不沙口。最适合用来搭配奶酪、烤肉和牛排饮用。”
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