第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。
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#### 1. **清蒸梭子蟹**
**特点：鲜嫩原味**
**食材准备：**
- 梭子蟹 3只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 香油 1勺
**烹饪方法：**
1. 梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。
2. 姜切片，葱切段备用。
3. 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。
4. 将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。
5. 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。
6. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。
7. 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
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#### 2. **香辣梭子蟹**
**特点：香辣过瘾**
**食材准备：**
- 梭子蟹 3只
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段备用。
3. 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。
4. 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。
5. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。
6. 加入炸好的蟹块，大火翻炒均匀。
7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这香辣梭子蟹，蟹肉鲜嫩，香辣过瘾，真是好吃！”
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#### 3. **蟹黄豆腐**
**特点：鲜香滑嫩**
**食材准备：**
- 梭子蟹 2只
- 嫩豆腐 500克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 梭子蟹洗净，蒸熟后取出蟹黄和蟹肉备用。
2. 嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入蟹黄和蟹肉，大火翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮沸后加入豆腐块。
7. 用水淀粉勾芡，加入盐调味。
8. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这蟹黄豆腐，蟹黄香浓，豆腐嫩滑，真是美味！”
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#### 4. **清蒸大石斑鱼**
**特点：鲜嫩原味**
**食材准备：**
- 大石斑鱼 1条（2-3斤）
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 2勺
- 热油 适量
**烹饪方法：**
1. 石斑鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切丝备用。
3. 将腌制好的石斑鱼放入盘中，加入姜片，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
4. 取出石斑鱼，倒掉蒸鱼水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
5. 淋上热油，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这清蒸大石斑鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，真是好吃！”
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#### 5. **豉汁蒸虎斑鱼**
**特点：鲜香入味**
**食材准备：**
- 虎斑鱼 1条（1-1.5斤）
- 豆豉 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 虎斑鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
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