目送顾道启和苟东溪离开，齐禹也懒得跑了，喊个服务员过来把桌上的碗筷收拾收拾，干脆直接窝在包厢沙发里休息。
他本想眯会儿小憩片刻，结果睡不着，又干脆掏出手机耍，结果耍了会儿也没得什么意思，便干脆进入自家私房菜馆的后台，看看评论。
一眼看过去，全都是好评，好评率巨高。
基本上都是夸味道好的，尤其是厨师长系列和厨师长翻拍活动抽中的菜品，不少长评着重称赞了菜的品质和味道。
但中差评仍然不可避免，不过大多也比较客观，主要是对菜品价格、分量不满，也有对就餐环境、服务态度稍有微词，或者说停车不大方便的。
说菜品不合口味的也有些，比如有一条中评就说，番茄鸡蛋味道还可以，但太甜了，肯定加了糖，他实在吃不来。
这属于众口难调，齐清河等炉头的厨艺，也达不到足以靠特别出众的味道硬生生扭转食客饮食喜好倾向的程度，特别是家常菜系列，这个无法避免。
可也有恶意差评的。
比如抨击菜品味道不好，却又不说具体缺点的，很多都属于恶意差评。
也很正常，同样难以避免，动了别人的蛋糕，总有人心怀怨恨。
好在齐禹也不玻璃心，评论也只是看看而已，除了指出服务不到位的，他上了点心记下，打算回头问问寸英莲有没有注意到，要不要核实处理之外，也就是不合口味的评价，引起了齐禹的思考。
小程序点菜系统其实是有备注栏的，而且后厨的炉头也绝不会无视备注，哪怕有时忙过头出了失误，比如不要葱花的不小心加了葱花，传菜的服务员也会对着点菜单复核一遍，把菜传给其他桌点了相同菜品的客人，同时让炉头重新按备注要求做一份。
就算复核也没发现问题，上菜时也会一定会例行提醒客人，如果标注了特殊需求后厨没有注意到，可以当场提出，马上重做。
可难免有客人根本就不备注。
葱姜蒜、香菜、芹菜、洋葱等还好说，大多数忌口的都会备注，但像番茄鸡蛋别放糖这种，备注的就不多了。
思来想去，齐禹也没想到什么好的办法。
除非客人点菜的时候就让服务员扎根在边上盯着，看见客人点了这类菜马上开口询问细节要求。
但这不现实。
不仅仅是人力方面的原因，还有客人本身的排斥。
如果是依靠服务员点单，倒是无可厚非，但如果是自己扫码点单，服务员还扎在边上看着，不少食客就会发自内心的排斥。
不是所有客人都享受服务的，或者说，更多人需要的服务是契合他们的需求，即需要的时候能第一时间过来，并满足他们的需要，而不需要的时候，就离的越远越好，不要干扰他们聊天及就餐。
而显然，扫码点单的过程中，多数时候都是不需要服务员的。
罢了罢了，回头问问大家有没有好的提议吧。
摇摇头，齐禹设个闹钟，放下手机，抱着胳膊再次闭上眼睛。
睡不着归睡不着，闭目养神十几分钟，下午也能舒服点。
其实也不知道究竟睡着没有，反正隐隐感到意识飘散，却又能隐约感知到外界信息，处于半睡半醒的状态。
这种状态其实很舒服，但不能持续太久，太久了醒来时反而会昏昏沉沉。
只过了大约二十分钟，齐禹闹钟就响了，他睁开眼，初时还有些困倦，但起床活动活动，再出去洗了把脸，马上就神清气爽。
走进后厨，此时准备工作也在如火如荼的展开了。
齐禹背着手巡视一圈，最后又停在那个切配小姑娘边上。
小姑娘被他看的有点紧张，下刀的节奏都有点乱了。
齐禹：“在剁馅？”
小姑娘点点头。
“你这法子不对，没有节奏，剁着剁着就容易乱。”齐禹摇头说：“你在家的时候没学过怎么剁肉吗？”
小姑娘摇头，说：“没有，最多的是分块，偶尔也帮客人切片、切丝和切丁，剁末没干过，都是直接上机器，要粗粒就直接用绞肉机，要肉浆就直接上破壁机。”
“也是，客人买肉一般没那么高的要求。”齐禹点点头，笑道：“不用紧张，起码你知道剁末之前要先把筋膜割了，就已经很不错了。至于剁肉沫的手法……来，我教你一招马蹄刀。”
“马蹄刀？”小姑娘有些懵懂。
齐禹：“马蹄刀也叫跑马刀，其实是刀功的基本功之一了，但你没系统学过，不懂也正常。说白了，其实就是一种下刀的节奏，手持双刀，惯用手斩两刀，另一只手斩一刀，形成哒哒哒、哒哒哒的节奏，发出骏马奔跑一样的声音，来，你试一下。”
小姑娘点点头，先用双刀把墩子上的肉末聚一聚，然后按着齐禹说的方法下刀。
左手一刀，右手两刀。
哒、哒哒，哒、哒哒。
速度有点慢，齐禹便喊：“加速。”
小姑娘点点头，马上提速。
但她下刀显然有些别扭，慢速的时候还好，速度一提起来，节奏马上又乱了，先是变成左右交错下刀，又变成了左右同时斩，过一阵左右刀再次错开，然后又变成左右重新斩。
齐禹站在边上看着，轻轻摇了摇头。
小姑娘顿时低下头去，下刀越来越轻，直到停下，有些挫败的看着手里的刀。
齐禹：“刚开始练是有点别扭，慢慢练习就好了，先慢后快，然后越来越快。马蹄刀可不仅仅是听起来好听，最主要的还是节奏强，能一直维持下去不乱，练的顺了很轻松就能达到一分钟三百刀以上，甚至三百六十刀。”
“普通剁法的话，短时间内速度确实不亚于马蹄刀，但很难维持长时间节奏不乱，而只要节奏一乱，速度马上就下来了。”
“而且，马蹄刀还有个好处，当你熟练了以后，左手那一下下刀，完全可以变斩为铲，随时整理墩子上的食材，而维持整体节奏不散，效率更是大大提升。”
“总之，慢慢练着吧。”
“好的，我知道了。”
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