我也不知道他们的观念对不对，好像确实是这样，甚至不仅仅刀工，就是火候调味，还有颠锅翻勺，到了一定程度以后再精进差距也微乎其微了，都转头跑去钻研菜谱配方和炒制技艺。
但我总觉得哪里有问题，同样炒一盘生菜，明明调料技艺都一样，我爷爷炒的就是要更好吃，可我又说不出更好在哪里。”
“那是因为你舌头足够敏感，但本事没到那份上。”齐清河听到了他们的对话，轻飘飘地声音传了过来：
“对舌头敏感的人来说，两盘同样的菜，差一点点那就是天差地别，基本功更扎实就是更扎实，哪怕只是味道融入的更完美一丝丝，菜更脆甜一点点，给你的感受也完全不同。
所以基本功其实永远没有够了一说，更扎实就是更扎实，做出来的菜永远不会骗人。像你爷爷我爸爸那个级别的厨师，炒的家常菜都要比普通酒楼的招牌菜更好吃，配方技艺的影响固然有，基本功也极重要，这就是差距。”
庞亦津非常赞同，连连点头：“没错没错，我也这么觉得，就是这样！”
齐禹静静听他们讨论，笑而不语。
有系统鉴定和对基本功水平的量化，这个道理他好几天前就知道了。
这时齐清河又说：“但每个阶段的基本功练习都有不同的要点，你其实没必要再用铁砂练习颠锅，当然你是想学我们家的小翻勺，那就另当别论了。”
“嗯，我知道……那齐叔你拿铁砂练习又是为什么？”
“教人。”齐清河瞄了一眼齐禹：“想教好人，当然得重新梳理一下炒铁锅的要点，把你们可能要踩的雷都踩一遍，才好告诉你们怎么避免。”
喜欢开间饭店：家有红案大宗师请大家收藏：(m.xtyxsw.org)开间饭店：家有红案大宗师天悦小说网更新速度全网最快。