明清，皇帝屡下江南，越厨晋京入宫，越菜进入御膳领域，八大贡品岁贡入朝，分别是鳜鱼、干菜、香糕、越鸡、茶叶、腐乳、贡瓜、绍酒。绍兴师爷广为幕僚，对绍兴菜的发展起到了积极的作用：一方面向外推介了绍兴菜，另一方面在省亲时将外地优秀的菜肴带回来。据传，绍兴名菜“醉蟹”即由师爷所创。清代厨膳秘籍《调鼎集》是一部内容丰富的食谱总汇，记述了不少江南风味菜肴，此书出自绍兴盐商童岳荐之手。时此，绍菜在广度和深度上得到了更大的交流和提高。
近代绍兴城内大街小巷，饭店林立，食铺遍布，生意兴隆。清同治年间的兰香馆、泰生生酒店、清光绪年间的沈桂记、丁大兴、一一新等，绍兴菜已从民间食铺饭摊汇集到市井，形成了一定规模，成了比较固定的菜系流派。民国5年（1916年）冲斋居士的《越乡中馈录》是绍兴地方菜肴的集大成者，其中记述了越地饮食的种种习惯、嗜好、忌讳和传统技法，具有浓郁的乡土风味、家常情调。
新中国建立至1956年，以私营企业和个体流动经营商贩为主体的饮食业基本完成了社会主义改造，公私合营后，投资兴建了一批国营饮食企业，传统绍菜得到了总结提升，显示出勃勃生机。1956年3月，浙江省饮食公司在杭州举行大型饮食品展览会，评定了56只浙江名菜，绍兴入选5只：“头肚醋鱼”、“扎肉”、“白斩鸡”、“酱鸭”和“单腐”。1958年至三年困难时期，市场商品减少，货源紧缺，饮食业大力挖掘货源采用代用品，并以“低标准、瓜菜代”的办法，丰富菜肴品种，采取“素菜荤烧，粗菜细作，以杂代主”等措施，如海带做排骨，蕃薯、野菜、豆腐渣等制成各种菜和点，绍菜在货源紧缺的形势下，技术水平得到了提高。
改革开放后，越菜开始进行技术交流和专业的培训，继承、发扬、开拓、创新菜点，提高质量，反对大锅操作，粗制滥造，提出了样盘生产，小锅操作和菜不过三、面不过五的质量要求，绍菜显出了勃勃生机。
现今，随着国民经济的快速发展，全城游的兴起，越菜进入前所未有的繁荣时期。餐饮业蓬勃发展，饭店酒楼如雨后春笋，名菜名点众多，绍兴菜传统精华得到了有效地传承和升华，以“梅干菜焖肉”“清汤鱼圆”等为代表的绍兴传统佳肴成了国宴名肴，“越味龙虾球”、“酒香鱼翅四宝”等名品新肴，也得到开发应用。
中国绍兴菜鲜明的个性、独特的风味，倍受世人瞩目。绍菜走天下，与时俱进，融入时代，不断地借鉴吸收各菜系之长，交相辉映。绍兴厨师在历届的全国和省烹饪技术比赛中屡获金牌，为绍兴菜增光添彩，中国绍兴菜呈现一片勃勃生机。
“呵呵，您介绍的如此清晰明了，语气和肢体语言配合得体，是不是也受过专门的培训啊？”肖岳见她很是专业，就笑着问她道。
“我们饭店是特色饭店，来的客人也多是回头客，所有我们作为饭店的一份子，当然要能将特色说清楚了！”她面色骄傲的说道。肖岳就看了一眼她胸前的名牌，这姑娘叫寿玉淑，肖岳感觉她应该就是绍兴人，因为他记得寿姓为绍兴的千年大姓。
两人嘻嘻哈哈的边吃边聊，一餐吃完了已经是下午四点半了，肖岳惊讶的是，所有的菜都被两人吃完了，最后还要了两碗阳春面，一碗面下肚了，肖岳也没有觉得肚子撑，就看了看赵芳芳，她更是神态自惹。
两人就结了账，在一众服务员奇怪的眼神中，牵着手离开了饭店，出了门，赵芳芳才用手扶着了肚子，说：“哥，真是有点吃多的感觉哟！”肖岳就忍不住哈哈大笑起来，她则是又在肖岳的胸膛上捶打了好几下，然后也扶着肚子哈哈大笑起来。
在回市里的路上，肖岳接到了李哲的电话，给他讲了一下上面最终的决定。原来今天上午李新增召开了一个专题会议，并形成了以下决定：
第一，人员组织。在绿城设立科院分院，由科委和科院于本周四拿出人员组织方案。
第二，保密工作。项目立即进入保密程序，具体的工作由中战区进行主持，于本周四拿出执行方案。
第三，基地区域的确定。立即发文给黄河省，要求本周六拿地址建议方案。
第四，项目基地的级别确定，就由黄河省在本周五递交可行性报告，由相关部委在下周一前进行审核确定。
第五，是新闻发布。由宣传、外交两部同时于下周二发布相关消息，将项目的性质向全世界进行公布。
第六，组织项目领导小组，由李新增同志任组长，由祝东风、高丽娟、白云曦、马言、李哲担任副组长，组员由相关相关单位一把手担任。
“肖岳啊，下面就看我们的了，要尽快按要求完成各项工作啊！”李哲讲完后说道。
“呵呵，我能做什么，您尽管吩咐！”肖岳也是高兴的说道，自己付出了那么大的努力，要的就是这个结果！
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