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第1239章 直接进行食材替换

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只是,在真正得出结论之前,有些话还真不能说的太过武断。

不过,付宇刚才对于这道鱼汤的评价,倒是让鲁占龙心里稳了几分。

他其实也觉得这道鱼汤很好喝,味道不错,但美中不足就是鱼肉和配菜的口感有些差强人意。

可真要说烹饪的操作过程有什么问题,还真没找出来。

刚才烹饪展示时,鲁占龙也仔细观摩了,不得不说,敢向国家美食协会提交创新菜品申请,大厨本人确实厨艺精湛,水平很高。

但是,明明整体的操作过程都没有问题,可是烹饪出来的汤品却略有瑕疵,这件事情其实挺异常的。

鲁占龙刚才也仔细思考了一番,一时间还真没有什么头绪。

结果,都是同样在观摩,付宇却在感觉到问题存在的同时,迅速想到了解决的方向。

鱼肉的口感差,是因为炖制的时间过短了。

鲜鱼本身肉质肥厚,想要炖出滋味,必须要长时间的熬煮才行。

可是这样一来,鱼汤的味道确实会变得浓郁鲜香了,但是鱼肉的口感则会变得发柴,不再那么鲜嫩。

而配菜中的菌菇有腥味,同样是因为煮制的时间过短。

因为是整鱼,所以在炖制时,要顾及到鱼肉的熟度,偏偏菌菇类的炖煮时间过长,会导致鱼肉的味道上偏重于菌菇的特殊香气。

两者都要考虑到,最后反而适得其反。

正是因为发现了这个问题,付宇的想法开始沿着这个方向思考。

怎么才能既保证鱼汤的鲜美,又要让菌菇的滋味变得彻底没有异味。

只能想办法延长鱼肉的炖制时间,同时,菌菇这一类的配菜也可以长时间进行熬煮。

付宇有了这个想法,于是开始反复推敲。

鲜鱼的大小肥瘦选择,菌菇类的配菜在切制时的薄厚程度改变。

这些都会对汤品的口味造成影响。

不过,所有的这些尝试,付宇计较了一番,最后还是觉得,应该从根本上去解决这件事情。

既然是因为整鱼肉质太厚,导致炖煮的时间不容易把握,那么干脆直接用鱼头和鱼骨煲汤就可以了。

谁规定鱼汤就一定要吃炖汤的鱼肉了?

只要汤好喝,配菜滋味鲜美,那就足够了。

很快,大家陆续品尝完了鱼汤,纷纷放下了碗碟。

何捷也看出大家的表情不太对劲儿,不过,这时候掌勺的大厨也在,于是没多说什么。

等到大厨送完鱼汤,被带离会议室之后。

何捷这才对着在座众人说道:“来吧,现在没有外人了,大家可以各抒己见,谈一谈对于这道创新汤品的最终评价,但说无妨啊!今天请大家过来,就是想集思广益,征询一下大家的意见,我们这边也可以作为参考。”

他话音刚落,就开始陆续有人发表自己对于品尝鱼汤之后的评价和想法。

几乎所有人的品评内容都差不多。

汤很鲜美,味道非常不错,但是鱼肉的口感一般,配菜煮制火候不足,算是败笔之处。

不过,谈到如何改正时,一时间,又没有人说话了。

想要将鱼汤熬到这种鲜美的程度,选料方法应该是没有任何的问题。

而且在刚才观摩烹饪操作时,大厨的掌勺过程也非常精湛,没有丝毫的毛病。

可是,偏偏这样熬煮出来的鱼汤,却有些差强人意。

虽然说鱼汤在品尝时,肯定是以喝汤为主,但是既然汤里有料,那肯定也会捎带品尝一番。

食材的口感不好,反而影响到了鱼汤的品质。

可要是将食材全部剔除,又不可能清汤寡水的直接端上桌,看着太也寒碜了。

一时间,讨论陷入了僵持状态。

何捷其实也挺犯愁的,这道申请的创新汤品,其实非常不错,无论是立意,还是最后的成品口味都非常好。

只是食材的烹饪口感总是差了那么一点意思。

美食协会这边的审核小组人员经过反复讨论,一致认为,只要可以将这点瑕疵进行改善,这道汤品会成为一道非常成功的改良菜肴。

当初他们也是讨论分析了半天也没能拿出好的改善方案,这才想着召开一次小型的烹饪交流会议,看看能不能集众家之所长,找到一个好的解决方法。

在座众人一时间没能提供什么有价值的建议,何捷下意识的看向了一直安稳坐着倾听其他人发言,默默无语的付宇。

而鲁占龙此时也正看着付宇,小声询问道:“付厨,你刚才说食材不用整鱼的构想,是怎么样的啊?这边也没有外人,你也可以畅所欲言。”

付宇摇了摇头:“我是觉得既然鲜鱼炖汤时,鱼肉的口感不太好,不如直接剔除掉,毕竟是创新汤品嘛,主要还是保证鱼汤的味道为主。”

鲁占龙听完之后,肯定不会相信付宇这么一番推诿的说辞。

通过这段时间的接触,他早就发现了,付宇向来言之有物,他既然说出这样一番看法,那么就肯定是认为这种改善的操作比较合适。

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