最后煎制时，因为煎完还要炸一下，所以对于火候和时间的把控需要非常精准。
付宇快速记下所有的备菜要求和烹饪操作的步骤，就马上吩咐杨智超去张罗。
等所有的食材全部准备好，付宇开始烹饪。
他先将鱼肉切成小块，然后用淀粉混着面粉，加点盐用水抓好。
面粉的用量非常关键，经典老味道食谱中对此有着非常明确的要求。
付宇有着绝对手感加持，对于面粉的用量掌握非常精准，这也使得他腌制的鱼肉块肉质不会太硬，更容易入味。
而除此之外，付宇还加了一些蛋清，他的手速非常快，动作间，不时撒入各种调料。
做这道菜，入味的关键在于酱汁的配比。
付宇完全参照经典老味道食谱上面的配料进行烹饪，这样虽然不一定能达到顾客想吃的口味，但味道方面肯定也不会差。
毕竟无论什么菜肴，经典老味道才是最正宗，也是最好吃的。
腌制好，付宇开始煎鱼块。
煎鱼块的时候是最有讲究的，鱼皮要擦干，为了防止沾锅，付宇都会先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。
在鱼快煎好的时候，放一点红油豆瓣酱在油里顺便炸一下。
炸至金黄色时捞出。
留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
很快一道油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚的九江鱼块新鲜出盘了。
付宇精心做了摆盘后，就交给杨智超端去了传菜台。
而用餐区，当这盘九江鱼块端上桌之后，男顾客顿时眼前一亮，惊喜道：“对，就是这道菜！”
而等到尝过之后，男顾客更是喜出望外，也不知道是因为太馋了，还是挺长时间没有吃过，这第一口品尝之后，竟然觉得比自己之前吃过的还要好吃。
这鱼块吃着微辣，鱼块形美，肉质紧密，鱼块外焦里嫩，味道鲜美。
鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，唇齿留香。
别提那有多么鲜美，如同一道开胃的灵丹妙菜，让人胃口大开。
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