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第1037章 江水炖活鱼

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菜肴都是店里的特色,甜辣酸咸各种口味都有,能让顾客好好品尝一番。

一般的席面都是点上一桌菜,另配一道汤。

千里马各种汤品种类繁多,不过最着名的自然是海鲜汤。

而店里虽然以烹饪海鲜为主,但其他的本地特色菜也同样应有尽有。

赵猛和谷云武定下的菜肴,除了店里的各色海鲜,还额外加了一道五香脱骨鸡和卤猪蹄。

千里马卤猪蹄因为配料特殊,有着极佳的适口性和独特的风味,深受顾客的喜爱。

于是这道卤菜都是每天一大早就开始直接卤上一大锅,顾客随点随上菜。

而五香脱骨鸡则是姚石的拿手绝活,当初特意教给了赵猛和谷云武。

不过两人相对而言,还是赵猛做的手法更娴熟,口味更地道。

烹饪出来的五香脱骨鸡,肉烂骨酥,味透入骨,手轻轻一提便骨肉分离,肥而不腻,而且整只鸡卧在盘中,从鸡冠到鸡爪全部保留,栩栩如生。

这道菜是整鸡上桌,再由服务员等顾客观赏之后,亲手帮着撕分开,供顾客品尝。

要的就是这种细致周道的服务感觉。

赵猛和谷云武较劲儿了半辈子,并不只是在口头上斗嘴,厨艺上更是时刻想要碾压对方。

刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干,赵猛咂了咂嘴,得好好给他露一手,最起码让顾客吃了一桌子菜,单独指着这道五香脱骨鸡,夸一句“这道菜做的地道”,那才叫有面子。

赵猛心下想着,也不让小工动作,亲自去库里挑了一只个头最大,看着最精神的抓出来宰杀。

现杀活鸡做出的扒鸡才好吃,所以库里从来都会放着几只活鸡。

扒鸡讲究完整,处理的时候务必要掏干净内脏。

赵猛仔细盘起鸡腿,把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹,一翅膀从嘴中伸出,另一个翅膀别在脊背上,让其形似“鸭浮水面。”

等晾干水分后,再抹好饴糖,等油热了,下锅炸成琥珀色。

再加入各种作料,放入锅内进行焖煮。

烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力,鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处,否则或太油或太干。

赵猛做的扒鸡,色泽金黄,黄中透红,多汁鲜嫩,最是可口。

对于这道菜的烹饪,赵猛堪称驾轻就熟,熟练的做好了一盘扒鸡,用蔬菜稍作装点,便叫小工放到传菜台上:“好了,叫人上菜吧。”

小工端着盘子,小心翼翼的放到传菜台上,按了上菜的响铃。

付宇主动帮着接了两道菜,跟着一起烹饪。

几道菜做完,赵猛如释重负的甩了甩手,拿着抹布仔细擦干水,这才揉着手指关节,叹气道:“这手啊,一泡冷水就酸疼!什么时候天气彻底转暖就好了。”

付宇听了,有些心疼赵猛,但也没办法。

这都是厨师惯常会得的职业病。

备菜时,双手长年泡在冷水中,时间长了,肯定都是要坐病的。

付宇琢磨着回头给赵猛配两道调理风湿的药膳汤饮,哪怕见效慢点,好歹能不这么遭罪。

后厨这边,三个人同时开火烹饪,上菜的速度很快。

平时一桌席面,最快也得一个半小时才能全部完成上菜,眼下这一桌则只用了一个小时就全部完成了。

原本上午还能闲暇一会儿,结果被这一单给耽误了,还不等简单收拾完厨台,前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。

这一忙碌起来,大伙很快各自埋头烹饪,直到有传菜员过来递话,说是104要求添菜,让后厨这边做一道江水炖活鱼。

这菜名一报出来,赵猛和谷云武俱是一愣。

江水炖活鱼?

菜谱上也没有这道菜啊!

谷云武反应快,赶忙问传菜员:“这菜是谁点的啊?”

传菜员说道:“坐在主位旁边的领导点的,高姐说了,老板正往回赶呢,要求咱们这边无条件配合顾客的要求,顾客想吃什么,咱们就想法子做什么。”

这倒是董俊田一向的行事风格。

毕竟能坐进104包厢的顾客,本身就都是有身份地位的人,平时想巴结都够不上边,完全是惹不起,也得罪不起的主。

谷云武有些无奈,但也心知这事儿换了谁都得这么处理。

他转头看向赵猛,问道:“老赵,这江水炖活鱼,你应该拿手吧?”

毕竟赵猛年轻那会儿跟着师傅走南闯北,什么新鲜玩应儿都见识过。

之前也曾聊过在江边师徒俩自己搭炉灶烹鲜鱼的事情。

赵猛点点头,有些犯难:“这菜倒是会做,可问题是这江水炖活鱼,吃的就是原滋原味的江水直接炖煮现捞的活鱼,那滋味确实鲜美。

可咱们这儿条件不允许啊!”

付宇以前也听赵猛说过这事儿,知道这地道的江水炖江鱼,那是直接盛了松花江的水,过滤后直接就地取材,炖制现捞的活鱼。

其实在店里吃的时候,做法也一样,但也不知道是江水真的非常特别,还是心里作用,品尝时,受到了当时环境的影响。

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