付宇说道：“咱们这个职业，是要在厨台前站上大半辈子的，你要是想干的年头长一点，平时就要注意保护好身体。转锅操作会有损手腕，前后晃锅则要省力多了。”
张金玉顿时恍然！
原来是为了保护手腕。
毕竟，厨师最长患的职业病之一，就是腱鞘炎。
明白之后，张金玉顿时非常感动。
没想到付宇对他这么好，不光指导他做菜，还这么关心他的身体。
张金玉看着低头烹饪的付宇，目光越发的崇拜尊敬了。
他仔细将沥好水的肉片放到凉水中过了一遍，这才放到空盆上沥水。
直接将煮制好的肉片进行烹饪，口味上没什么影响，但这汤色就不好看了。
付宇在闷头炒辣子，因为这道菜在菜谱上标明，要搭配糊海椒碟子。
这种吃法还挺特别，付宇闻着带了焦糊味道的海椒，又随手往锅里加了精准用量的花椒在锅里低温小火翻炒。
光出香味还不行，必须要颜色焙出棕色的样子，才可以出锅。
付宇将炒好的海椒盛出来，转手递给张金玉，让他去剁碎。
自己则拿着上桌用的精美料碗装了葱花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上盐，再用热油淋一下。
热油入碗的那一瞬，顿时激发出海椒、葱花和蒜的香味。
这种糊海椒的做法，付宇还真是第一次尝试，北安这边并不兴这种吃法。
但此时闻着这股蘸料的香气，倒是觉得焦糊的香味非常浓烈而浑厚。
炸好了糊辣子，付宇将锅里放入猪油，然后爆香，不同于往常，这道菜在爆香时只加葱蒜和花椒。
爆香后锅中兑水。
正常煲汤时，都是食材炖制好后，再调味。
但这道菜在操作的顺序上，却刚好反了过来。
锅里兑水后，先调味。
水开后，捞出所有的调味食材。
张金玉一边做捞制，一边看了眼摆在旁边的食材，忍不住说：“付厨，这又是荔枝，又是番茄的，这菜能好吃吗？”
这味道多少有点迷啊！
不过等下了滑肉之后，锅里的食材看着就明显丰富了。
等出锅时，在汤面上装点些青菜叶子，原本略显寡淡的汤色，立马明亮起来。
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