见二人没有听出自己的话外之音，或者是听到了没有理会而没有任何反应，罗利民原本起的那点儿小心思也荡然无存。
“对于这种粗略加工后的猪蹄，我们可以先焯水再燎毛，也可以先燎毛再焯水，这两个步骤没有谁对谁错。”
“今天咱们要做的就是先焯水再燎毛。”
说着，罗利民把里面的前蹄全挑了出来，后蹄重新放回到冰柜里面。
“酱猪蹄的做法和卤肉的做法在大体上是差不多的，不过还是有一些细微的变化的。”
“首先猪蹄呢，还是要凉水下锅给它焯下水，来，小然，既然你想做，这一步就你来操作吧。”
本来在一旁拿着手机进行拍摄的顾然突然被罗利民点名，整个人有些惊慌失措。
要说顾然这个女孩什么都好，会挣钱会养家，能上得厅堂就是下不了厨房。
她的命格就好像是和厨房天生八字不合，每一次做饭，都能把整个家变得乌烟瘴气。
所以这也就是她为什么打算找一个会做饭的男朋友的主要原因。
“哈哈，去吧。”
罗白接过她的手机，让她走了过去。
“你就是看我做一百遍，不自己动手操作一次的话还是学不会。”
说着，罗利民把自己的位置让了出来。
顾然觉得自己再和厨房不合，总不能这么一步简单的步骤都完不成吧。
“嗯，猪蹄就等着水开，接下来准备一点栀子水。”
这一步，罗利民老同志是自己操作的。
他从刚才猪蹄下锅的动作就看出来了，顾然这个孩子就没有下过厨房。
如果让顾然进行这一步的话，估计她都不认识什么是栀子。
“熬栀子水的主要目的还是和糖色调色，这两者搭配起来的颜色，绝了。”
两口灶火同时工作，罗利民继续自己的动作：“接下来，我们就准备一下接下来要用的香料了。”
“酱猪蹄需要用到的香料比较多，这一次，我就把香料的重量精确到克，不然你回家以后也搞不清楚该下多少香料。”
罗利民把许久不用的小秤拿了出来，开始一样样的称量：“首先是花椒十克，白芷三十克，桂皮二十五克，小茴香三十克，两个草果，两个肉蔻，白蔻十克左右。”
“最后一定要放一些丁香，丁香的作用是无可代替的，它的香味可以透骨。”
罗利民看了眼顾然，发现她正在全神贯注的拍摄着：“接下来，就把这些香料洗一下。”
“为什么要洗？”
顾然的疑问得到了罗白的解答：“你看到这些洗香料的水了吗？”
顾然点了点头，罗白问道：“洗完了之后水怎么样？”
“浑浊，底部也有渣。”
“对，如果不洗一下的话，猪蹄里面的汤汁也会变成这样，而且洗一下之后，在跟着食材一起烹饪的时候香味会更好的散发出来。”
听到罗白的解释，顾然恍然大悟的点了点头。
“接下来就是炒糖色了，罗白，这一步你来吧。”
罗白接过了罗利民手中的大勺，这活儿他熟悉啊，开业的这一个多月，要说最让罗白熟悉的无疑就是每天做卤肉之前的炒糖了。
罗利民站到了顾然的身边，确保顾然的镜头可以拍摄到罗白的操作：“炒糖是个慢活，俗话说得好，慢工出细活。”
“炒好糖之后就把已经煮好的栀子水倒进去熬。”
听到了罗利民的话后，罗白按照他的指示把栀子水倒进去。
罗·真·工具人·白。
罗利民重新站到了灶火旁，示意顾然凑近一些，用勺子舀起了一些糖色水：“看到没有，两者结合以后呈现出来的颜色是金红色，说明这就做得很好。”
把已经做好的糖色倒到了一边备用，罗利民把锅刷干净以后重新放到炉子上：“接下来，我们就要炒酱了。”
“炒酱的时候油一定要多，等油热了以后，我们第一步要干什么？”
罗利民的问话并没有得到两人的回复，空旷的厨房里似乎有几只乌鸦飞过。
罗利民老同志决定自己打破这个尴尬的气氛：“没错，第一步我们就要炸大料瓣。”
“大料一定要炸到颜色变成褐色，它的香味才能完全被激发出来，当然，不是所有的香料都能炸成这种地步。”
“变色了之后，我们就可以下葱姜了，把它们的颜色炸成金黄色了以后，把之前洗净的香料都倒进去。”
“后面的这些香料只要把水分炸干就可以了，千万不要炸成大料那样。”
罗利民老同志说这句话的时候，语气中充满了严肃。
“香料炸好了以后，就可以下入咱们的稀黄酱了，或者是干黄酱自己澥好也行，现在，就把这香料在火上熬着就可以了，咱们来处理猪蹄。”
罗利民指挥着罗白给猪蹄清理：“焯好水的猪蹄咱们用稍微热一点儿的水洗一下，然后给它燎毛。”
罗白总算明白了今天自己在厨房的定位，自家老爷子负责一些技术活，而自己，就是负责一些苦累活。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢美食顽主请大家收藏：(m.xtyxsw.org)美食顽主天悦小说网更新速度全网最快。