所以，有的东西，还需要厨师自己动手处理。
卓小凡挑选了新鲜的猪肚头、鸡胗，以及各种所需的调味料。
首先，是猪肚头的清理。
先用面粉将猪肚头搓洗一遍，放在清水里洗去污秽粘液。
再加入盐和清水，仔细清洗干净后，用温水微微焯一下，以便更好的除去腥味。
接着再将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。
用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
鸡胗洗净后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。
放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。
这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油，下葱、洪、蒜未煸香。
再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。
一道油爆双脆，就此完成。
在卓小凡完工的同时，郑乾的油爆双脆也做好了。
随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。
评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。
只听他说道，
“两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。”
“如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！”
随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。
只见杨鸿继续说道，
“香气扑鼻，并未异味！”
“这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！”
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