澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。
除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从m1~m9，超过m9的就叫m9+，不过正如A5级别的日本和牛很少一样，m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从m10~m12的。
澳洲牛肉基本上分为9级,从m1到m9,m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡,m9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培,养出[澳洲和牛],其美味远超目前m9级牛肉,所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9+级别，甚至到了m12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道张狗剩今天输定了。
普普通通的土豆怎么可能打败m12的牛肉呢？郭静雅无奈地摇了摇头，甚至她已经在为张狗剩落败感到惋惜了。
坐在对面的龙轩脸上也露出了一丝得意的神色，似乎也预感到了张狗剩的落败也只是时间问题了。
“汪老板，这次我们托人带回来的m12级别的牛肉怎么也不会再输了吧？”龙轩瞥了一眼坐在身边的汪海民，喜笑颜开地问道。
可是汪海民却一直皱着眉头，他双手的手指交叉握在额头前，面无表情地说道：“没那么简单，你看看张狗剩那小子……”
听到汪海民的话，龙轩赶紧将视线移到了张狗剩的身上。
此时的张狗剩早已见到了吴克拿出的那块品质极优的牛肉食材，换做是普通厨子的话，一定会担心起来。
可是反观那张狗剩，脸上不仅没有任何的紧张，反而显得异常的轻松。
似乎在他的眼中看来，那吴克手里拿着的不过是一块注了水的牛肉似的。
“哼，这小子还真是不知天高地厚，嘿嘿，待会儿他就会知道自己在美味的m12级的牛肉面前，会输得有多惨！”龙轩脸上的笑意更加浓盛了。
而正在厨台上处理着手中牛肉的吴克也忍不住向张狗剩瞥了一眼，看到张狗剩拿出的是土豆作为食材的时候，顿时便笑的合不拢嘴了。
“打算做青椒土豆吗？哈哈哈哈，张狗剩啊张狗剩，你是不把我放在眼里，就这种土菜馆里面才有的垃圾货色也配跟我的m12级的牛肉抗衡吗？张狗剩，今天我就要让你输得一败涂地！”
自己韬光养晦这么多年，日日夜夜苦练厨艺，终于得到了这么一个千载难逢的机会，只要能够打败张狗剩，自己就能拿到海韵盛宴的参加国厨大赛的资格，到时候自己就能获得无上的荣耀和鲜花掌声。
如果自己侥幸成为了钓鱼台的大国厨的话，那么他这一生不仅衣食无忧，而且也会高高在上，就像郭老一样受世人尊敬，到时候别说什么张狗剩，汪海民了，都被臣服在他的脚下。
一想到自己就要接受无数媒体采访和鲜花掌声的时候，吴克的脸上就不由得露出了一丝笑意。
不过很快吴克便从幻想中恢复了过来，毕竟这一切都建立在今天击败张狗剩的基础上。冷笑了一声，随即吴克的手上也动作了起来，不到片刻牛肉也清洗完毕了。
张狗剩依旧保持着镇定自若的样子，此刻的他已经渐渐进入了转头，别人的议论他已经听不见了，他的心思全在面前这个洗干净的土豆上。
很快，张狗剩深吸了一口气，将三张豆片整齐的铺在操作台上，他拿起旁边准备好的软刷，轻轻蘸了少许的蜂蜜，深深的吸了一口气。
第一刷开始。
张狗剩屏住了呼吸，体内的内气随之从丹田之中涌出，顺着右手缠绕在软刷上。
豆片上的每一寸蜂蜜都被他了若指掌，内气也跟着涌出。
随着他的刷动，豆片的内部结构被内气全部打碎，口感变得无比松软，蜂蜜均匀的灌注在其中，调整着它的干涩。
整整十分钟，他都在重复着这个动作，豆大的汗珠从额头冒出来，可见是多大的消耗。
直到把豆片的上浆，切块等工序全部处理完毕。
不过这次他没有再用蒸锅来帮助豆片的吸收，而是直接把豆片放进了冷藏柜，用冷气把蜂蜜锁在豆片之中。
接下来他又取过鲜红的五花肉，唰唰唰的几刀下去，薄薄的肉片就已经出现在了案板上，被他用淀粉装在碗里腌制。
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