黑鳞鱼无刺肉多，最是适合做手抓鱼片。
叶飞抓着鱼， 一把将鱼按在案板上，这条鱼还在跳动，似乎是知道了自己即将到来的命运，奋力的挣扎着。
按住鱼，叶飞拿起一旁准备好了的锋利快刀，熟练的用刀背在鱼头上一敲，鱼动弹了一下就安静了，显然是晕了过去。
他将鱼平放，侧着刀快速的刮干净鱼身上的鳞片，一片一片乌黑的鳞片从鱼身上被刮掉，掉进了案板前的水池中。
刮干净鱼鳞后，又用刀的一角将鱼两腮中的内脏取出，鱼一转，“刷刷”两刀砍掉了鱼鳍，完后，他将鱼放进了水池，打开水龙头开始清洗。
水龙头里流出的水清凉却不冰冷，把鱼放到水中一淋，鱼身上的污血一下子就被冲刷干净了。
把洗净的鱼放在案板上，叶飞拿起刀开始剔骨。
他左手把鱼的鳃盖掀起，一刀下去，就把鱼头与脊骨连接的部位斩断，仔细一看却可以看到他并没有把鱼肉和鱼皮切断。
接着他用平刃钢刀从鱼鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理了腹部，才处理背部。
然后在将鱼翻个面，叶飞用了同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开，再从鱼尾处将尾骨敲断。
叶飞力道控制的很好，没有敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，接着他从鱼鳃部轻轻取出了鱼刺。
叶飞的这一番动作如流水般流畅自然又老练，一点也不显得生疏。
叶飞用的是鳃除法整鱼剔骨， 这种整鱼去骨方法能保持鱼体和鱼皮完整无损，这种去骨方法适合选用600克左右的鱼，太大的鱼刺比较硬，难取。
但黑鳞鱼有着1200克，叶飞却仍旧完美的剔出了鱼骨，可见其厉害。
又是一刀，叶飞把鱼头斩下， 伸手打开水龙头，把鱼头鱼骨放入水流中开始洗刷，鱼头鱼骨一接触到水，上面沾着的血污就被冲刷了干净。
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