在日本，杜甫不仅是“诗圣”，更是被清酒酿造界祭拜的酒神，日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。
不同于清酒的酿造，日本啤酒行业较为现代，并没有杜氏这一组织，但是札幌啤酒，这间百年企业却也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。
在大阪茨木市，小泉家在札幌啤酒厂也已走过半个世纪，小泉家负责啤酒的酿造，而不同的社长负责啤酒的销售，这却又跟清酒的模式差不多，在清酒酿造企业中，杜氏负责酿造，而社长是负责销售的。
平田社长笑着要说话，秦东却马上回答小泉，“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料，以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料，经过酿造过程，制成的一种原麦汁浓度10%左右，真正发酵度70%至80%以上，残糖低，色泽浅，爽口，无苦味，无甜味，口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”
哦，小泉摸着胖胖的下巴，说不出话来了。
这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答，平田社长却是脸色平静。
他看向秦东，秦东却继续说道，“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10%左右，发酵度70%以上，色度低于5.0EBC，苦味质在17BU，真正浓度在2.5%以下……”
酒精含量3%-4%，二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%……
嗯，小泉武夫仍是一脸严肃，可是内心里已是波澜壮阔，这个年轻人，应该不是随便说说，他好象……懂得干爽型啤酒！
松隆子看着秦东，眼神里就焕发出光彩来，这个中国男人，她感觉到神秘，嗯，这是一种很奇怪的化学反应。
“秦桑，你知道日本朝辉啤酒的超级干爽啤酒，据说他们使用了一种特殊的酵母，才能提高啤酒的发酵度……”小泉武夫终于问到了第一个关键问题。
没错，超干啤酒在生产的过程中它使用了一种特殊的酵母，能够使糖持续发酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。
“小泉先生，您是说朝辉公司的“爽口酵母”，也就是他们的“318号酵母”，超级干爽用的就是318号酵母。”秦东笑道，这是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告诉他的。
哦，小泉一愣，平田社长也愣了，酵母是一个啤酒厂的“核武器”，这么重要的东西秦东怎么会知道？
松隆子面露惊讶，她看向秦东，若有所思。
所有的研修生也不说话，沉默中，邵大伟笑道，“秦东是谁啊，他是厂长！”
厂长就是社长，看着这位年轻的社长，开拓馆里的气氛一时很是怪异，大家都象盯着外星人一样盯着秦东，这样的超级秘密，朝辉啤酒怎么会让一个中国人知道！
“小泉部长，那么我们可以到车间参观学习了吗？”秦东大声道，他突然又笑了，“小泉部长，这种啤酒最大的特点是低糖低热……”
松隆子看看挺着肚子的小泉，也转过身去，偷偷笑了，低糖低热，非常适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用，饮用超干啤酒也可以有效预防啤酒肚的产生。
“我可以再请教一个问题吗？”小泉看看平田，又一次问道。
“请教不敢当，您请讲。”对方客气，秦东也客气起来。
“制得的啤酒口味单薄，泡持性不足，是什么原因？”
“有可能是在啤酒的麦汁制造过程中，配料比例不对。”
“怎么不对？”
“60%至65%的优质麦芽，35%的大米，剩下需要添加5%至10%的庶糖，或其他低聚糖类，可以提高啤酒的发酵度，如果添加量过多，就会产生口味单薄，泡持性不足的问题。”
秦东一边说，翻译一边翻译，松隆子也在平田康之耳边说着，平田脸上就变得郑重起来。
“如果，我是说如果，如果制得的啤酒有异杂味……”小泉又追问道。
“这是发酵的问题，发酵过程最好选择略低温度的发酵工艺，同时加强双乙酰的还原……”秦东笑着答道。
小泉有问他必有答，开拓馆内一时只有两人在对话，所有的研修生静静地听着，他们插不上嘴，更不敢乱插嘴。
哦，平田康之又看一眼手中的资料，沉吟不语。
小泉武夫实在有太多的问题要问，三年来，在研制干爽型啤酒的路上，已经不知经历过多少次失败，啤酒生产出来，或是口味不对，或是色泽不对，或是苦味值太大……
他知道原因，秦东说得也都对，可是就是不知如何改进。
“小泉君，有问题后面再问，还是请中国的研修生们先上课吧。”平田会长笑着阻止了小泉武夫。
当一众研修生们离开开拓馆，小泉武夫这才道，“这个研修生，与其他人不同，我收回我刚才在您办公室的话。”
嗯，是不同，平田康之又一次看向秦东的资料，这名研修生，曾经研制出酶法糖化技术，研制出清爽型啤酒，获得了中国首届食博会的金奖！
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