灶房里,苏秀云已经生起了火。
大锅里倒上油,扔几片姜进去爆香,再把獾肉倒进去翻炒,肉块在锅里滋滋作响,香气一下子就飘了出来。
“这肉得炖久些。”苏秀云一边翻炒一边说,“野味比家养的肉紧,火候不到嚼不动。”
程穗宁从粮仓里舀了一盆土豆,倒进盆里削皮,程明玥蹲在旁边帮忙,削得坑坑洼洼的,但一脸认真。
肉炒得差不多了,苏秀云往锅里倒了水,又加调料,盖上锅盖,让它在灶上慢慢炖着。
土豆切成滚刀块,等肉炖到七八分熟再下锅。
炖了小半个时辰,锅盖一掀,浓郁的香气直往鼻子里钻,土豆已经炖得软烂,吸饱了肉汁,肉块酥烂入味,用筷子一夹就散。
午饭摆上桌,一大盆獾肉炖土豆,热气腾腾。
程明玥迫不及待地夹了一块肉,呼呼吹了两下塞进嘴里,烫得直咧嘴,却舍不得吐出来,含含糊糊地说:“好吃!真好吃!”
程山也夹了一大块,边嚼边点头:“这肉比猪肉香,有嚼劲,又不柴。”
程铮吃得满嘴油光,嘴里含糊不清:“下回再去炸几只,留着慢慢吃。”
程守业瞪他一眼:“还炸?这东西金贵着呢,火药留着保命用的,不是让你们天天打猎的。”
程铮缩了缩脖子,笑了两声,又埋头吃起来。
吃完肉,苏秀云把熬出来的獾油装进一个小陶罐里,封好口,放到阴凉处存着。
吃饱喝足后,程穗宁摸着自个圆滚滚的肚皮,在院子里溜达消食。
她这才发现,角落里的竹筐里堆了不少豇豆,绿油油的,一捆一捆码得整整齐齐,上头还盖着一个罩子。
绍春华溜达到她身侧,顺着她的视线看过去,笑道。
“小妹,你是不知道啊,你上山的这几天,田里的蝗虫又多了不少。幸好咱们紧赶慢赶把豇豆给抢收完了,不然就这嫩生的豆子,没两天就会被蝗虫给啃得个干净。”
程穗宁点点头,蹲下来翻了翻那些豇豆,豆荚饱满,嫩得一掐就出水。
她抬头问:“都收完了?”
“收完了,就这些。”绍春华指了指那堆豆子,“本来还想着留几垄再长长,一看那蝗虫的阵势,不敢留了,全摘了回来。”
温兰从屋里走出来,手里拎着个竹篮,听见她们说话,便接话道。
“接下来要拿去晒干,做干豆角,再腌些酸豆角,留着日后慢慢吃,这东西放得住,冬天拿出来炖肉,可香了。”
程穗宁站起身,拍了拍手上的灰。
“这段日子我不在家,辛苦二位嫂嫂了,现在我也回来了,自然要帮忙,下午我就跟着你们一块弄。”
绍春华连忙摆手:“小妹说的哪里的话!你可是家里的大功臣,做的事是最要紧的,咱们这点活计,哪里有什么辛苦的?”
程穗宁知晓绍春华是真心实意地夸奖自己,并非刻薄阴阳:“大家都辛苦,等忙完这一阵子,大家就能好好歇歇了。”
这时候苏秀云从灶房里走出来,在围裙上擦了擦手,笑道。
“行了行了,别光顾着说话,互相搭把手,干起来吧,豆子堆在那儿又不会自己变成干豆角。”
下午,太阳正好,院子里铺开了几张大竹席。
程穗宁跟着温兰和绍春华,三人坐在小凳子上,把豇豆一根根拿起来,掐掉两头。
挑出有虫眼的、被蝗虫啃过的、太老或者太嫩的,好的留下来,坏的扔到一边,回头剁碎了喂鸡。
挑好的豇豆,一捆捆码在大盆里,用清水洗两遍,沥干水分。
苏秀云过来看了看,点点头:“这些嫩的留着做酸豆角,老些的晒干豆角。”
温兰把嫩的那拨挑出来,切成寸把长的小段,倒进一个大陶盆里,绍春华搬出一个小缸,刷洗干净,擦干水汽。
“腌酸豆角,盐要放足。”苏秀云在一旁指点,“一斤豆子三两盐,少了容易坏,多了太咸。”
程穗宁按照比例称了盐,倒进盆里,又加了花椒、八角和几片姜。
温兰用手使劲揉搓,让盐和调料均匀地裹在豆角上,揉得豆角微微出水,颜色变得更翠绿。
揉好的豆角,一层层码进缸里,每码一层,就用木杵使劲压实,压出里头的空气。码到七八分满,最上头压上一块洗干净的鹅卵石,再倒进去半碗凉开水,刚好没过石头。
“这石头可不能少。”苏秀云指了指,“压紧了,豆角才不会浮起来,浮起来就容易坏。”
最后,她在缸口蒙上一层纱布,用麻绳扎紧,搬到阴凉的角落里放着。
“过上十天半个月,就能吃了。”苏秀云拍了拍缸沿,“到时候捞出来切切,拌上辣椒油,酸辣脆爽,配粥配饭都好。”
腌好酸豆角,剩下的豇豆开始做干豆角。
这一批豆角稍微老些,正适合晒干。
程穗宁跟着温兰,把豆角一根根摆在竹席上,整整齐齐,不能叠,不能压,让每一根都能晒到太阳。
“晒上两天,等豆角蔫了,就收回来上锅蒸。”温兰一边摆一边说,“蒸透了再晒,晒干了再蒸,三蒸三晒,干豆角才香。”
程穗宁点点头,记在心里。
日头渐渐西斜,院子里摆满了竹席,一排排豇豆整整齐齐地晒着太阳。
当天晚上,温兰从挑出来的那堆嫩豇豆里抓了一把,掐成寸段,用清水冲洗干净。
锅里热油,豇豆倒进去“滋啦”一声,大火快炒,豆角在锅里翻几个身,颜色变得更加翠绿,加盐,翻炒几下就出锅。
一盘清炒豇豆端上桌,翠绿油亮,热气腾腾。
程穗宁夹了一筷子送进嘴里,豇豆鲜嫩脆爽,满口都是清甜的豆香。
“好吃。”她忍不住又夹了一筷子,“这才是刚摘下来的鲜货,味道就是不一样。”
苏秀云笑着又给她夹了一筷子,把碗里堆得冒尖:“喜欢吃就多吃点。”
“好嘞,谢谢娘。”程穗宁应了一声,埋头扒饭,一口接着一口。
旁边的人也被她带动,纷纷朝着那盘清炒豇豆伸筷子,转眼间就被扫得干干净净。
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