值班人员揉了揉发酸的眼睛，正要拿保温杯续水，监控屏上的温度曲线突然又往上跳了一格。
他凑近盯着保险库的红外热像图，那些封存着《山家清供》《随园食单》手抄本的金属柜，此刻在屏幕上泛着暖黄的光晕，像被谁悄悄捂进了怀里。
“真邪门。”他嘟囔着记下异常数据，没注意到楼外的晨光已经漫过玻璃幕墙——今天是“中华传统名菜申遗答辩会”的大日子。
陆远站在后台化妆镜前，指尖蹭过领襟绣着的“李守味”工牌。
镜子里映出凌霜的影子，她套着件藏蓝色西装，头发盘得一丝不苟，正往他胸袋里塞一包粗盐：“方才我数了，评委席第三排左数第二个是烹饪协会副会长，他左眼皮跳了七次——说明他很紧张。”
“您这当保镖的，现在改行当心理专家了？”陆远捏着粗盐笑了笑，指腹摩挲着盐粒的粗糙感，“记得等下我说话时，你去把调味车往右转三十度。”
“为什么？”
“因为主办方准备的料酒是工业勾兑的，”他掀起围裙，露出藏在腰间的陶瓶，“我这瓶酸菜母汁，得借你的‘意外’进入试吃盘。”
凌霜睫毛动了动，没有接话，却把西装袖扣又紧了半圈——那里面藏着微型喷雾器，足够让母汁均匀散进十个餐盘。
答辩厅的冷气开得太足，陆远一进去就打了个喷嚏。
台上的LED屏正循环播放3D建模的“标准化红烧肉”，橙红色的肉块被剖成横截面，脂肪层像地质分层图似的标着“0.3厘米±0.05厘米”。
评委们戴着白手套翻着《传统名菜工艺参数表》，钢笔在“色泽一致性（满分5分）”那栏划得沙沙作响。
“现在有请37号选手，李守味。”主持人的声音像冻过的钢丝一样冰冷。
陆远踩着台阶上台，余光瞥见凌霜已经站到调味车旁。
她垂着眼看手机，指尖在屏幕上快速点了三下——那是小桃传来的信号：“直播已接管，弹幕热度98万。”
“李选手，请使用组委会提供的黑猪五花肉、工业焦糖色、精确配比的葱姜蒜，按照《中餐标准化操作手册》第137页流程制作红烧肉。”评委席中间的白发老头推了推金丝眼镜，“我们需要验证‘民间失传技法’是否符合现代食品工业标准。”
陆远盯着桌上密封袋里的“标准五花肉”——每块都是5厘米见方，连皮上的毛都刮得一根不剩，像实验室培养的组织块。
他忽然想起昨天那个小姑娘，她爷爷的腌萝卜方子上写着：“萝卜要挑根须带泥的，泥里有灶前的烟火气。”
“各位老师，”他把陶瓶往桌上一放，“真正的红烧肉，得用老坛养了二十年的酸菜母汁提鲜，盐要粗盐，得是晒足一百天的海沙盐。”他摸出一块用粗布包着的盐巴，“参数能定住肉的形状，可定不住——”他指了指自己心口，“这里的味道。”
评委席传来窃窃私语。
白发老头的钢笔尖戳破了纸：“李选手，你这是对标准化体系的质疑？”
“我质疑的是，”陆远把陶瓶盖子一拧，酸香混着发酵的醇厚气息“轰”地散开来，“用测化肥的法子测人情味。”
同一时间，凌霜的高跟鞋尖轻轻勾住调味车的脚轮。
“抱歉！”她低呼一声，整排调味罐“哗啦啦”砸在地上。
趁工作人员手忙脚乱时，她弯腰捡瓶子，袖扣里的喷雾器“噗”地轻响——二十滴母汁精准落进十个试吃盘。
五分钟后，答辩厅里响起此起彼伏的吸鼻子声。
第一位评委刚要开口批评“不科学”，筷子尖刚蘸到被母汁“污染”的狮子头，突然僵住了。
他的喉结动了动，眼眶慢慢发红：“这……这味道……”他放下筷子捂住嘴，指缝里漏出哽咽声，“我六岁那年，生产队分了半头猪，我娘把肥油熬了，瘦肉剁成丸子，用腌酸菜的汤炖……”
第二位是研究甜味阈值的专家，正咬着糖藕翻白眼——他面前的评分表上，“甜度≤18%”的红笔批注刺得人眼睛生疼。
可这口糖藕的甜像春天化冻的蜜，带着点若有若无的苦，正是他小时候偷吃灶台上的糖块，被母亲揪着耳朵骂“当心蛀牙”时，偷偷舔到的味道。
他“啪”地拍桌，假牙都震得晃了晃：“谁说甜度不能超过18%？我妈是怕我牙疼！不是不让甜！”
第三位评委更离谱，他捏着一块冷掉的红烧肉，突然把白手套扯下来扔在地上。
油渍沾在他定制衬衫上，他却像没看见似的，又咬了一口：“我爷爷是走街串巷的挑担厨子，他说‘肉要炖得软，软得像外婆的手’……”他抬头时，镜片上蒙了一层雾气，“参数表上，有写‘外婆的手’吗？”
小桃在后台敲键盘的手都在发抖。
她黑入直播系统的手速快了三倍，把镜头切到后厨——工作人员正把剩菜倒进泔水桶。
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