“二埋汰,去,灶坑扒开,整点没明火的红炭火来,铺这破铁盆里。”陈光阳指了指地上一个磕瘪了边的旧搪瓷盆。
“三狗子,把那些干豆腐都搬过来,一张张撕开,别扯烂了,撕成巴掌宽的长条,堆这笸箩里。”
俩人虽然满肚子疑问,但对陈光阳有着近乎盲目的信任,立刻分头忙活起来。
二埋汰蹲在灶坑前,拿烧火棍小心地扒拉出红彤彤、不带火苗的炭块,用破铁锹盛进搪瓷盆。
三狗子忍着腚疼,坐在小板凳上,小心翼翼地把略显疲沓的干豆腐一张张揭开、撕条。
屋里很快弥漫开炭火气和豆制品的微酸气息。
陈光阳也没闲着。
他找来半袋粗盐,又从那几个香料布袋里各抓了一小把八角、花椒、桂皮、几片香叶,想了想,又捏了一小撮小茴香和两颗干红辣椒。
把这些东西一股脑丢进那个小铁锅里,舀了两瓢清水进去。
“哥,你这是要熬卤汤?跟卤豆腐干似的?”
二埋汰端着半盆红炭过来,瞅着锅里的料。
“差不多,味儿得足!”陈光阳把铁锅架到平时热豆浆的小灶眼上,点燃一把豆秸塞进去。
蓝色的火苗舔着锅底,很快,锅里就响起细微的“咕嘟”声,水汽升腾,混合着香料的霸道气味渐渐压过了豆腥气,在温暖的豆腐坊里弥漫开来,辛辣、咸香、带着一丝回甘的复杂香气,勾得人鼻子发痒。
“真香啊!”三狗子吸溜着鼻子,手里的动作都慢了。
“香还在后头!”陈光阳盯着锅,等水滚开,盐粒化尽,汤汁颜色变深,香气愈发浓郁扑鼻。
他拿起水瓢,又往里加了小半瓢凉水,把滚沸的汤压下去一点,保持着将开未开的“虾眼泡”状态。
这才把三狗子撕好的那一笸箩干豆腐条,一股脑儿倒进了沸腾的卤汤里!
“刺啦”一声轻响,白色的蒸汽猛地窜起。
陈光阳抄起一双长筷子,快速地在锅里翻搅,让每一条干豆腐都浸没在棕红色的滚烫卤汁中。
干豆腐条一入热汤,原本有些疲沓发暗的色泽肉眼可见地变得油亮、深润起来,贪婪地吸吮着汤汁。
“火别太大,文火咕嘟着!让它慢慢入味!”
陈光阳吩咐二埋汰看着灶膛火。
他自己则不停地用筷子翻动,防止粘连糊锅。
豆腐坊里只剩下柴火轻微的噼啪声、卤汁温柔的“咕嘟”声,以及那越来越浓郁、越来越勾魂的咸鲜卤香。
那香气钻心挠肺,混合着豆制品特有的醇厚,把二埋汰和三狗子肚子里的馋虫彻底勾醒了,两人眼巴巴地盯着锅里翻滚的酱色豆腐条,喉结不自觉地上下滚动。
约莫煮了一会儿的功夫,锅里的汤汁收下去小半,变得浓稠,紧紧包裹着每一条干豆腐,颜色也从棕红变成了深酱色,油亮亮的。
陈光阳用筷子挑起一根,捏了捏,软而不烂,韧劲十足。
他吹了吹,送进嘴里嚼了两下。
“嗯!”他满意地点点头,咸淡适中,五香味彻底浸透了,豆香混合着香料的复合滋味在口腔里爆开,越嚼越香。
“成了!捞出来!”
二埋汰赶紧递过一个洗净沥干的大号柳条笊篱。
陈光阳动作麻利,一笊篱下去,捞起满满一坨热气腾腾、酱香四溢的卤豆腐条,沥了沥汤,哗啦一下倒在旁边早就准备好的、铺着干净白纱布的大笸箩里。
“别堆一块儿,摊开!晾晾水汽!”
陈光阳指挥着。
三狗子忍着烫手,赶紧把那些油亮诱人的卤豆腐条扒拉开,均匀铺在纱布上。
热腾腾的蒸汽带着浓烈的香气升腾,整个屋子都被这霸道的味道填满了。
“这就…就行了?”二埋汰看着笸箩里的“成品”,伸手就想捏一根尝尝。
“啪!”陈光阳一巴掌拍开他的爪子,“猴急啥!差最后一道‘魂儿’呢!”
他指了指地上那个装了红炭火的破搪瓷盆,又拿起那几块洗刷干净的青石板,“把炭火盆端到当院通风的地儿,石板架盆上!”
二埋汰依言照做,把炭火盆端到豆腐坊门口背风的屋檐下,将两块青石板斜着架在盆沿上。
红炭无声地散发着灼人的热力,烤得石板表面微微发白。
陈光阳抓了一大把刚才卤豆腐用的混合香料。
主要是花椒、八角和小茴香,又捏了一小撮糖,想了想,又从灶台边挂着的干辣椒串上揪下几个红得发暗的干辣椒,用手搓碎,连籽儿一起,和那些香料、糖粒混在一起。
“看好了,最后一步,熏!”陈光阳神色专注,把混合好的香料碎末均匀地撒在滚烫的青石板上!
“滋啦……!”
一股混合着焦糖香、花椒麻、辣椒辛和多种香料被高温炙烤后爆发的、极其复杂而浓烈的白烟猛地腾起!
这烟味霸道无比,瞬间盖过了之前的卤香,带着一种奇异的、勾人食欲的熏烤气息,直往人鼻孔里钻!
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