假如我年少有为不自卑，懂得什么是珍贵。
那些美梦，没给你，我一生有愧……
……
凌晨四点，天色仍是漆黑。
起床的铃声在姚禹枕边响起。
姚禹关掉了手机闹铃，揉了揉眼就从床上坐起。
今天是姚禹是入职仁和馆的第一天，对他而言，也会是相当重要且忙碌的一天。
姚禹起床，洗漱过后，看了眼客厅墙上挂着的姚家历代名厨的照片，便走出家门，开车前往申城最大的海鲜市场。
仁和馆的食材有专人采购，用不着姚禹操心。
不过，如果想要做出一些滋味绝佳的本帮菜，有些东西，姚禹就不得不亲自去选购。
申城人喜欢吃蟹，高档的本帮菜品中，也少不了蟹黄、蟹酱的身影。
蟹黄与蟹酱，不仅拌面捞饭好吃，如果运用好的话，拿来吊汤、提鲜、蒸菜都能起到非常棒的作用。
对于专业的本帮菜厨师而言，蟹黄酱是后厨调味品中必不可少的一种。
姚禹特意起了个大早，就是为了能买到最好的蟹酱原料。
四五点钟的海鲜市场已经非常忙碌。
这里百分之八十的海鲜，都会在早上七点前被送往各个酒楼、餐厅的后厨。
姚禹来到海鲜市场后，没有向批发区走去，而是来到了市场的东北角。
这里，是整个市场高档海货的聚集区。
各类品质最好的海鲜，都会被集中到这里，然后被有需要的厨师采买带走。
姚禹来到这边后，直接启用了【明察秋毫】技能。
在明察秋毫的系统视野下，所有的海鲜品质都逃不过姚禹的眼睛。
哪怕是装在泡沫箱子里的海鲜，姚禹也能穿透箱子一眼看出里面装了什么。
品质9.7的龙虾、评分9.81的石斑鱼，品质9.67帝王蟹……
好东西还真不少……
不过这些都不是姚禹想要的。
他继续闲逛，终于，在一家海产摊子前停下了脚步。
“老板，你这梭子蟹怎么卖？”
海鲜摊贩说：“黄壳的九十元一斤，紫壳的一百四。”
梭子蟹又叫白蟹，在我国大部分沿海都有分布。
这种海蟹的市场需求量很大。
但是如果全靠野生捕捞来供应市场，容易破坏生态平衡。
所以早在几年前，就有人开始大规模养殖梭子蟹。
人工模拟自然环境养殖的梭子蟹一般都是青壳和黄壳的。而纯野生的则因为吃的东西不一样，螃蟹壳上都会带紫色。
姚禹要的就是这种高品质的野生螃蟹。
他对摊贩说：
“给我挑十只紫壳母蟹，每只的重量都得在一斤半以上。”
摊贩一听这话，就知道碰上了行家。
“你这准备是做蟹黄膏吧？单要紫壳母蟹的话价格会更贵些。”
“没关系，只要蟹好就行。你可别想拿染色蟹来蒙我。”
“哪能啊，阿拉做生意要讲口碑的。”
挑好螃蟹后上秤一称，十只螃蟹刚好十八斤。
姚禹扫码付账后，提着螃蟹正要离开，转身却瞧见一个有些熟悉的老人正向他这边走来。
“刘老爷子，您也这么早来逛市场啊？”姚禹看见来人惊讶道。
年近七旬的刘梓呈身材干瘦。
他是申城最大的海鲜酒楼——子君楼的创始人。
也是曾经位列麒麟榜的大厨。
不过后来年纪大了，刘梓呈有将近十年不再做菜，便渐渐从麒麟榜上退了下来。
刘梓呈也没想到会碰上姚禹。他和姚禹的爷爷姚立仁是故交。
此时见到姚禹，刘梓呈乐了：
“小姚啊，听说你的毛病治好了？怎么跑去仁和馆上班，不来找你刘爷爷？”
姚禹笑道：
“您那子君楼里高手如云，我去了只能打杂啊。您怎么这么早出来了？天还没亮呢。”
“人老了，上了年纪就睡不着了，还不如出来走走。”
刘梓呈说着，瞅见姚禹拎着的螃蟹，笑了，
“呵，你这螃蟹个够大的。都是母蟹吧？是准备拿来做蟹黄，还是用来做蟹酱啊？”
“两种都做一点。”姚禹说。
刘梓呈点了点头：
“做蟹酱要好蟹，也要好酒。你这螃蟹要用十年以的绍兴老酒来做，最好是用女儿红，要不就浪费了。”
“你要是不急着做，就等一等。我下午让人给你送点干桃花过去。用桃花瓣、杏仁一起泡温水，加到蟹酱里，更能提升滋味。”
“好嘞，那多谢刘爷爷了。我回头就按您教的方法试试。”
姚禹大感意外，没想到刘梓呈会教自己做蟹酱。
要知道，单论做蟹酱的本事，刘梓呈可是冠绝长三角的人物。
这些年来，有不少麒麟榜上的大厨都想跟刘梓呈学做蟹酱，但刘梓呈就是不教。
除了他的小徒弟外，刘梓呈几乎很少指点别人做蟹酱。
刘梓呈呵呵一笑，感慨道：
“不用谢我。论起做海鲜的本事，你爷爷可比我还强，他做的全蟹宴，当时我吃了都难以忘怀。”
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