老李小酒馆年夜饭：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷与茨菇烧五花肉
**引言**
年夜饭，是中国人一年中最为丰盛、也最具仪式感的一顿饭。在老李的小酒馆，年夜饭的餐桌上总是少不了一些经典菜肴，它们不仅色香味俱全，还蕴含着对新年的美好期盼。
今天，老李将为大家介绍四道适合年夜饭的菜肴：糖醋桂鱼、红烧蛋饺、韭黄炸春卷和茨菇烧五花肉。每一道菜都经过老李的精心改良，既保留了传统的风味，又融入了老李对美食的理解和热爱。
**糖醋桂鱼：年年有余，酸甜可口**
糖醋桂鱼，寓意“年年有余”，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，经过油炸后，外酥里嫩，再搭配上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大增。
### 食材准备
- 桂鱼 1 条（约 1 斤左右）
- 葱姜 适量
- 料酒 30ml
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量（用于炸鱼）
- 白糖 50g
- 米醋 50ml
- 生抽 15ml
- 水淀粉 适量
- 熟白芝麻 适量
- 香葱末 适量
### 制作步骤
#### 1. 处理桂鱼
- 将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
- 在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
- 用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
#### 2. 腌制
- 在鱼身上均匀地抹上盐和白胡椒粉，腌制 15 分钟。
- 腌制好后，在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉。
#### 3. 炸鱼
- 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热。
- 将桂鱼放入锅中，中小火炸至鱼身金黄酥脆，捞出，沥干油分。
- 将炸好的桂鱼摆放在盘中。
#### 4. 调制糖醋汁
- 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。
- 加入白糖，小火加热，不断搅拌，直至白糖融化，呈现出琥珀色。
- 迅速倒入米醋、生抽，搅拌均匀。
- 加入适量清水，煮沸后，转小火煮 2-3 分钟。
- 用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。
#### 5. 淋汁
- 将调好的糖醋汁均匀地淋在炸好的桂鱼上。
- 撒上熟白芝麻和香葱末，即可上桌。
### 美味秘诀
- **炸鱼技巧**: 炸鱼时，油温要控制在七成热左右，油温过高容易炸糊，油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。
- **糖醋汁调制**: 糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，白糖和米醋的比例一般为 1:1。
- **趁热食用**: 糖醋桂鱼要趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的口感和酸甜可口的糖醋汁。
**红烧蛋饺：寓意美好，咸香鲜美**
蛋饺，因其外形像金元宝，寓意“招财进宝”，是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜。蛋饺外皮金黄酥脆，内馅咸香鲜美，再加上红烧的做法，味道更加浓郁。
### 食材准备
- 鸡蛋 5 个
- 猪五花肉 300g
- 荸荠 50g（可用莲藕代替）
- 葱姜 适量
- 生抽 30ml
- 老抽 15ml
- 料酒 20ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
#### 1. 制作蛋皮
- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和干淀粉，搅拌均匀。
- 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。
- 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。
- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。
#### 2. 制作肉馅
- 将五花肉洗净，剁成肉末。
- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。
- 将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
#### 3. 包蛋饺
- 取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。
#### 4. 红烧蛋饺
- 锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。
- 放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量要没过蛋饺。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟。
- 炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
### 美味秘诀
- **蛋皮制作**: 制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。
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