晾晒好的大部分白菜，接下来就是制作酸菜的过程。这是北方冬季餐桌上不可或缺的一道美味。首先，居民们会将白菜进行修剪，去掉外面的老叶子和根部，然后进行焯水。焯水的目的是为了进一步去除白菜中的水分，同时保持其脆嫩的口感。
焯水后的白菜被整齐地摆放在酸菜缸里，用脚踩实，确保它们紧密地贴合在一起。然后，居民们会蒙上修剪下来的菜帮，再压上一块大石头。这样做的目的是为了在发酵过程中保持白菜的紧密结构，防止它们浮起。
几天后，当白菜在酸菜缸里发酵得差不多时，居民们会加满水，让白菜完全浸泡在水中。接下来，就是耐心等待发酵的过程。在适宜的温度和湿度条件下，白菜会逐渐发酵，变成美味的酸菜。
发酵好的酸菜，色泽金黄，口感脆嫩，带有独特的酸味。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜汤或者酸菜炖肉，总能给人们带来温暖和满足。这是五七楼居民们冬季餐桌上的一道亮丽风景，也是他们对美好生活的向往和追求。
四 菜窖里的家务劳动
菜窖不仅仅是一个储存蔬菜的地方，它更像是一个需要细心照料的小花园。秋季和冬季的家务劳动中，菜窖的维护占据了很大一部分。而我，作为家中的一份子，自然而然地承担起了这份责任。
菜窖里的蔬菜，虽然被妥善地保存，但它们仍然需要定期的检查和整理。腐烂的菜叶如果不及时清除，就会影响其他蔬菜的保存状态。因此，每天要早晨打开窖口的盖子给蔬菜通风换气，每隔几天，我就会下到菜窖里，仔细检查蔬菜的情况。
白菜是最需要关注的，因为它们容易受到潮湿和温度变化的影响。我会轻轻地翻动每一棵白菜，检查是否有腐烂的迹象。一旦发现有腐烂的菜叶，我就会小心翼翼地将其摘除，以免影响到其他部分。
萝卜类的蔬菜，如红萝卜、青萝卜和胡萝卜，也需要特别的照顾。它们的保存方法与白菜略有不同，需要经过修剪。我会用一把锋利的小刀，仔细地削去萝卜表面的泥土和损伤的部分，然后轻轻地修剪掉它们的叶子。
修剪好的萝卜，我会在菜窖的一角挖一个小坑，将它们整齐地摆放进去，然后在上面覆盖一层薄薄的土。这样做的目的是为了模拟它们在地里的生长环境，保持它们的新鲜度。
土豆是菜窖里的另一个重要成员。它们在储存过程中，有时会长出新的芽。这些芽如果不处理，就会消耗土豆内部的养分，影响它们的口感和营养价值。因此，我需要定期检查土豆，及时去除长出的新芽。
我会用手去掉土豆表面的芽，然后将其放回原处。这个过程有些繁琐，但看到土豆保持完好无损，我的心里充满了成就感。
秋季和冬季的家务劳动真是很多，但它们让我学会了责任和耐心。在菜窖里的每一次检查和整理，都是对家庭的一份贡献，也是对生活的一份热爱。这些看似平凡的家务劳动，却让我体会到了生活的真谛和家庭的温暖。
每当我从菜窖里出来，看到家人满意的笑容，我的心里就会涌起一股暖流。我知道，我的努力和付出，都是为了这个家，为了我们共同的生活。
五 时代的变迁，不变的情感
如今，随着生活水平的提高，许多传统的生活习惯已经逐渐被现代化的生活方式所取代。但是，那些关于白菜晾晒和酸菜制作的记忆，却依然深深地烙印在五七楼居民的心中。这些记忆不仅仅是关于食物的制作过程，更是关于家庭、邻里和社区的温馨回忆。
现代的物流和冷藏技术，超市和果蔬店四季供应充足，让蔬菜的购买变得更加简单和方便。
在那个物资匮乏的年代，大白菜不仅仅是一种蔬菜，它更是一种情感的寄托。每当我看到那些白菜，就会想起那些与邻居们一起抢购、一起搬运的日子。那些日子，虽然辛苦，但却充满了温暖和快乐。
岁月如梭，五七楼的菜窖已经成为了过去。那些关于菜窖的记忆，却永远留在了我们的心中。它们提醒着我们，无论时代如何变迁，有些东西是不会改变的，比如友情、比如互助、比如对生活的热爱。
如今，每当秋天来临，我总会想起那些挖菜窖的日子，想起那些和我一起挖土、一起搭建菜窖的朋友们。今天我们都是退休老人了，也已经各奔东西大部分失去联系，但那份深厚的情感，却永远不会改变。我们会将这份情感，永远珍藏在心底。
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