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第149章 炒面

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“这就好了嘛?”张清月惦着小脚,努力地向盆子里面张望,眼中满是疑惑。

她实在难以理解眼前的景象——因为,这面条看起来似乎并未完全熟透。

大概也就七八分熟的样子。

这真的能吃?

李月娥笑着对小女儿解释:“的确是没完全煮熟呢,大概也就七八分熟吧。”

“为什么呀?这样能吃吗?”张清月不解地追问。

李月娥耐心地回答:“煮到这个程度刚刚好,因为我们还需要进行第二次烹饪,所以不能让它完全熟透。如果现在就把面条煮得太熟,再次加热的时候,面条就会变得软烂,影响口感。”

“原来是这样啊!”张清月恍然大悟地点点头,晃悠着小脑袋感叹道,“没想到做饭还有这么多门道。”

一旁的张攀接口说:“是啊,做饭看似简单,但实际上每一个步骤都有其讲究。想要做出美味可口的饭菜可不简单,很多时候成败就在这些细节之中。”

其余人纷纷点头表示认同。

要做好一顿饭,可不是看上去那么简单的。

实则并不容易,其中包含着无数的技巧和经验。

这时,张攀看向徐青青和张清月,饶有兴致地问道:“你们想不想试试炒面?”

他并没有询问他妈妈李月娥,因为他知道李月娥不太喜欢吃各种炒菜,认为吃炒菜容易上火。

这种观念在老一辈人中较为常见。

甚至老一辈,很多人炒菜的时候,总是喜欢在快要炒熟的时候加入适量的水,美名其曰“降火”。

至于是否真的能降火不得而知,但可以确定的是,这样煮出来的菜往往失去了原本的色泽和味道,变得黯淡无光,毫无食欲可言。

张攀认为这种做法简直就是烹饪界的黑暗料理。

“大哥,炒面好吃吗?”张清月好奇地问道。

“你猜。”张攀轻轻刮了刮小丫头的鼻子,露出一丝神秘的笑容。

“大哥烧的,肯定好吃,我要吃炒面。”张清月兴奋地叫起来,眼神中充满期待。

“哈哈,你这小嘴像抹了蜜一样,真甜!”张攀被逗得哈哈大笑。

听到张攀他们要吃炒面,李月娥脸上的表情瞬间垮了下来,显得有些不悦。

毕竟,她都已经准备好做一锅热气腾腾的汤面,却没想到张攀他们突然改变主意,要吃炒面。

这她能高兴就才怪呢。

“我可不会炒面,小攀,你要是想吃就自己动手吧。”李月娥咳嗽一声,摆出一副罢工的架势,将炒面的重任推给了张攀。

徐青青心里也很想尝试炒面,但又担心自己厨艺不佳,炒出的面条难以下咽,最终还是没有主动揽下这个任务。

“炒面的话,得先把这些面用冷开水浸泡一段时间,否则炒的时候容易结成块状。”

张攀边说边开始着手准备,他一边准备着一些需要用到的配菜和食材,一边对徐青青说道:“青青,帮我打些冷水过来。”

徐青青乖巧地照做,将一盆冷开水打来后倒入盆中。

接着,张攀将面条浸入水中,随后他便开始切配。

等所有的准备工作做好了,张攀这才从厨房的碗柜里,拿出一个小罐子,里面装着的是凝固的猪油。

他拿起一把锅铲,轻轻铲下一小勺猪油,连带着锅铲一同放入锅中。

随着锅渐渐变热,猪油与热气接触后开始融化。

当温度升高到一定程度时,猪油微微融化,顺着锅铲滑落至锅底。

这个年代,大多数人在炒饭和炒菜时特别喜欢使用猪油。

这主要是由于当时的经济条件限制,许多人无法经常吃肉,因此使用荤油可以增加菜肴中的油水。

后来,猪油逐渐失去了它的地位,原因在于人们的生活水平提高了,过度食用猪油容易导致肥胖,所以更倡导使用植物油。

然而,如果不考虑健康因素,张攀他还是更喜欢用猪油来炒面和炒粉,因为猪油有一种独特的香味。

猪油一下锅,立刻散发出诱人的香气。

周围的张清月、徐青青以及站在一旁的李月娥都被这股香气所吸引,忍不住吞了口口水。

这猪油的确是香!

这香味儿也不是没有原因的,现在的猪油都是土猪或者山里的野猪炼制的,这些猪平时都吃野菜和谷糠,肉质自然特别香。

可要是到了后世,土猪基本见不着,大家只能吃养殖场里养出来的猪肉。

这些猪都是吃饲料长大的,炼出来的猪油味道比起乡下土猪的油香差得远。

上次村子里狩猎了一群野猪,虽然野猪的油脂比家猪要少,但架不住它的数量多啊,这么一积累,油脂量就相当可观了。

而且张攀可是杀野猪最多的,他家因此囤积了好几十斤的猪油,够他们吃好久。

这还是张攀觉得自家的猪油太多了,还送了不少给亲戚的缘故。

要不是这样,他估计自己家能攒下一百多斤猪油呢。

当然,猪油这种东西,多了也不会放坏。

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