开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第499章 无相神汤

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“嗯?”齐禹愣了一下。

无相神汤?

没听说过……

晁堂一看他表情就知道他没听说过这汤,笑道:“刚刚跟你说了佛跳墙,说是没关系,但其实还是有点关系的。”

齐禹:?

您搁这搁这呢?

就听晁堂接着说:“所谓天下第一汤,中华第一汤等,说法确实多,谁也不服谁,比较主流的,就有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、单县羊肉汤等等,但我认为,这道无相神汤,才是真正的名副其实。”

齐禹适当的流露出一点点好奇心:“为什么这么说呢?”

“原因其实很简单粗暴。”晁堂说:“因为它把这些有资格评为天下第一汤的各种名汤都融合起来了。”

齐禹:?

晁堂数着指头说:“佛跳墙的金汤,以鱼、猪肚和羊肉熬成的奶汤,开水白菜和鸡豆花所用的清汤,粤省的老火靓汤,这里有四种汤。”

“再加上以西芹、胡萝卜、白萝卜、海带、豆芽、莲子、百合、冬瓜、荸荠、核桃、冬笋、莴苣、罗汉果等熬制的素汤,用鸡鸭鹅、排骨、肘子、火腿等熬制成的毛汤,拿陈皮、虫草花、当归、黄芪、沙参、党参、淮山、灵芝、白术、三七熬成的药汤,又是三种汤。”

“还有蛇与鸡加上野生菌熬成的龙凤汤,以毛汤压碎食材旺火熬煮而成的浓汤,这里就再加两种汤。”

“九种品质极高,都有资格堪称天下第一汤的顶级汤品,各取几勺,融汇为一,再以鸡胸、鸭胸、猪里脊、牛柳剁碎成茸,按照牛、鸭、猪、鸡的顺序去分别扫汤,得到一碗全新的清汤,这就是无相神汤。”

齐禹眨了眨眼睛,脱口而出:“嚯,这一口下去半个元素周期表啊。”

晁堂:……

齐禹抬头看着天花板。

身为调味宗师,吊汤的行家里手,他一听就听出来这汤的难度究竟有多令人发指了。

姑且不说九种顶级汤品的制作难度,单单要把九种汤融合起来,就难到令人望之生畏。

经常杀人……咳咳,经常下厨的朋友都知道,做菜其实是相当忌讳“串味”的。

把几种汤混杂起来,听上去好像很美好,能综合各种汤品的优点,可有点常识的人都知道那是痴人说梦,没点功底,肆意把几种菜、汤混合起来,只会做成一锅大杂烩,严重破坏平衡,味道很是一言难尽。

味道过于单一,与味道过多过杂,这是两种极端,想要做到好吃,能登堂入室,都太难太难了。

不过转念一想,晁堂身为顶级宗师,既然提出了这道汤,就说明他确实有这个本事,将数十种食材熬制成的九种汤,真正融汇为一,做到极致。

对应的,这份功底,对食材,对调味的极致理解,也是齐禹当前所拍马不能及的。

想到这里,齐禹不由得郑重起来,又低下头看向晁堂:“晁爷……大师父,那九种汤你都准备好了?”

晁堂听见齐禹改口,满意点头:“三天之前,我就已经开始准备了,你看。”

齐禹抬头,就见晁堂边上的灶眼中,放着一口硕大的不锈钢汤桶。

待他揭开盖,齐禹往下看去,才发现汤桶内以篦子分为了三层,每层均摆着三口砂锅。

齐禹:“您是用蒸的方式熬的这九种汤?”

晁堂“当然不是,都是用火熬的,只不过成汤以后才放进汤锅里保温,也是保密,这是我真正压箱底的菜,可不能提前让你爷爷和谢师傅晓得了……不过现在也差不多该进行最后一步了,让你们知道也无妨。”

齐禹点点头。

他是知道三位巨佬各有一道未公开的压箱底硬菜的。

随即,晁堂将九口砂锅一一取出,揭盖。

浓烈的香气四处溢散,霎时间占满了整个后厨,所有人都不禁回过头来看。

离得最近的齐禹,看的尤为认真。

浓香金黄的佛跳墙。

鲜香色白的奶汤。

清澈如茶的清汤。

浓郁醇厚的老火靓汤。

鲜香淡雅的素汤。

浊白鲜香的毛汤。

色暗内敛的药汤。

微红清澈的龙凤汤。

以及似羹非羹的浓汤。

九口好汤排开,如百花争艳,花枝招展,迫不及待地释放着属于自己的浓香,竭尽全力勾动着人的食欲。

但有一说一,九种汤味混合成一块之后,虽然还是浓郁醉人,可在几位大厨闻来,却有些难受。

味道太冲太杂了,层次不分,混淆难辨,反倒失去了美感。

齐禹都不禁怀疑,由这九种汤混合而成的所谓无相神汤,真的能好喝吗?

至少齐禹自认为以自己的调味功底,肯定不足以将味道调到和谐的。

难不成这碗汤仅仅只是噱头?

不仅是齐禹,其他几人也不由露出怀疑的眼神。

但想到有晁堂背书,最终成品肯定不会差,他们不由得又显露出期待的神色。

万一真的好喝呢?

不,没有万一,肯定好喝!

那就得好好见识见识晁堂的绝技了。

唯有齐老爷子和谢超轩真正识货,他俩不知不觉中凑上前来,嘀嘀咕咕交流几句后,谢超超不由感慨:“居然真的是无相神汤……我还以为这汤只是古人胡诌的,甚至是现代人借古人之名胡编乱造整出来的玩意儿,没想到晁师傅居然真的能做。”

齐老爷子也露出了怀念的神色,有些出神:“这汤师父会做,但做的不算完美,只有师伯才能真正做成。我还以为随着师伯百年,这汤已经绝迹了,没想到师弟居然能学会,还藏了这么多年。”

晁堂轻笑:“不敢说学会,比起我老汉做的还是有明显差距,但相比较师叔做的无相神汤,还是有自信不差分毫的。”

他貌似谦逊,但话语间的自信谁都看得出来。

齐老爷子也跟着轻笑起来:“那我们就拭目以待了。”

晁堂点点头,就见他又重新取了一口砂锅,架在火上,大火烧热后又转小火,手掌悬于砂锅上方几公分感受了下温度,随后便拿起勺,舀起一勺佛跳墙的金汤,倒入砂锅之中。

刺啦!

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