美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第319章 拔丝烘蛋

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拔丝烘蛋是一道改良菜式,来自于内江地区。

这一道菜,也是洛珈为了自家小侄女而加入菜单当中。

宠侄女,他绝对是认真的。

这道菜吃起来外头是酥的,里面却十分鲜嫩。

配合着表面覆盖着的糖丝一块食用,别有一番风味。

在碗中将鸡蛋给打上,加入适量的食盐,放上一点豆粉,搅拌均匀即可。

锅中下足够的食用油炙下锅,只要表面有油就行。

用炒勺将多余的油分去除掉。

然后把蛋液给倒进锅里,在锅里进行摊蛋。

需要预留少许蛋液备用,不能全部倒入锅中。

摊蛋的过程中,火候要小火。

火候太大,鸡蛋就容易糊掉。

一圈一圈慢慢摊开,慢慢让蛋变得厚起来。

在最中间的蛋液还没有成型的时候,先把两边的边给牵起来。

把蛋饼给折成四方形。

刚刚特意剩下的多余蛋液,可以抹上一点用来封口。

用锅铲稍微压实一些,然后小火继续煎制。

煎到两面金黄即可出锅备用。

稍微放凉一些,就可以改刀切成菱形。

然后起两口锅,一个锅烧油,为了炸蛋。

另一个锅是为了熬糖。

拔丝的时间,就那么一两分钟的时间。

时间长了它就拔不起来。

蛋饼炸出来后,放久了也会塌下去。

所以得用两口锅同时进行。

炸鸡蛋的油温也十分的讲究,要烧到七成的油温。

油温低了,鸡蛋会泡的很大。

有温高了,鸡蛋又会被炸糊。

炸个五六十秒,就可以将鸡蛋里捞出。

熬糖可以用油糖或者水糖,洛珈选择的是水糖。

不紧不慢的搅拌熬制,从大泡变成小泡。

直到搅拌到水分都差不多挥发。

用勺子拉起来一看,会滴三杠的时候就可以拿来进行拔丝。

完成了拔丝步骤,一道拔丝烘蛋就制作完成。

这道菜也算得上是热菜当中的甜菜。

完成了这道菜之后,洛珈就抬手对着厨房门口方向招了招手。

因为他早就发现,自家宝贝小侄女安安,就在厨房门口那边小心的伸出小脑袋,偷偷观察着他这边的情况。

那模样看着可不要太可爱。

看到洛珈对着自己招手,安安也没有多想。

迈着自己的小短腿,晃晃悠悠的就来到了洛珈的跟前。

洛珈先是一把抱起了自家宝贝小侄女。

接着拿过一双筷子,夹起一块拔丝烘蛋,喂到了安安的嘴边。

安安十分配合的张嘴咬了一口。

“好次~”

安安脸上很快就露出了满足的表情。

洛珈脸上也露出了欣慰的姨母笑。

“珈哥的侄女控属性,真的是越来越强了。”

王小葱他们适时的走进了厨房。

“如果我有安安这么可爱的侄女,我肯定也会变成一个侄女控。”

王阻拦一副我能了解的表情说道。

“洛老板的侄女,不就是我们的侄女。”

“所以请尽情的将自己侄女控的一面给表现出来。”

邓朝一本正经的说道。

然后就将一个非常可爱的玩偶,递给了安安。

安安没有第一时间接过那个玩偶,而是眨巴着卡姿兰大眼睛看着洛珈。

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