美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第306章 泡蒸鳝鱼

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端着西瓜酪离开厨房的王小葱,一边将东西放到餐桌上面,一边招呼着赵曦文母女。

至于吴腾,早就选好位置坐下,就等着王小葱从厨房那里端来好东西让他们品尝。

王小葱刚将装有西瓜酪的大碗放到桌面上。

吴腾就迫不及待的伸出手开了盖子。

赵曦文看着桌面上的西瓜酪,先不说味道如何,这卖相真的是没得挑。

“哇~有好吃的!”

安安看着桌面上的西瓜酪,立马发出了一声欢呼。

吴腾赶紧用小碗盛上了几碗,包括赵曦文带来的助理还有保镖都没落下。

等儿童桌椅安排好,赵曦文才将安安放到了儿童桌椅上面。

王小葱将其中一碗西瓜酪放到了安安跟前。

“好次~”

安安拿起汤匙,舀起一些就往嘴里送。

赵曦文慈爱的摸了摸安安的小脑袋,接着才端起自己那碗西瓜酪尝了一口。

接着是双眼一亮,露出了惊喜的神色。

“这西瓜酪是洛珈做的?”

一碗西瓜酪下肚,赵曦文才意犹未尽的开口道。

吴腾非常有眼力见的为赵曦文盛了多一碗。

“千真万确,就是伽哥他做的,这下文姐你总能放心了吧。”

王小葱嘿嘿一笑,给出了一个肯定的说法。

“至少这做甜点的手艺是可圈可点。”

赵曦文点了点头,也确实是比之前放心了一些。

对洛珈这会正在厨房准备的午餐也是多了几分期待。

回到厨房那边,洛珈已经准备着手进行午餐菜单上剩下的菜式。

除了佛跳墙,东坡肉,红烧狮子头,洛珈午餐还打算制作黄金蛋炒饭,黄金三味虾,泡蒸鳝鱼,刀尖丸子,绣球白菜。

想了想,洛珈就准备开启泡蒸鳝鱼的制作。

这泡蒸鳝鱼是归属于楚菜的一道传统名菜。

泡蒸就是泡到汁里面的蒸菜。

制作这道菜,选用的鳝鱼为二到三两的土鳝鱼,太小了没肉,超过三两又太大,

太大的鳝鱼肉质会相对的老一些,不适合蒸。

野生的土鳝鱼背部会有些发黑,人工饲养的鳝鱼背部是白色。

将准备好的土鳝鱼从腹部划开去骨。

然后用刀背拍平了已经去骨的鳝鱼,破坏鳝鱼肉的组织,让鳝鱼肉得以更嫩,更好入味。

接着将鳝鱼肉进行切段,放入但盆中进行清洗,不过切记不能洗的太过于干净,会让鲜味流失。

洗完后用厨房纸去除水分,用葱姜,啤酒,食盐进行腌制。

无鳞片的鱼,用啤酒来进行腌制去腥效果更佳,出来的口感也会更嫩。

腌制个五分钟,再加入胡椒粉,起到增鲜去腥的作用。

将腌制好的鳝鱼,放入到现磨的细米粉当中,只拍背部,均匀的沾上米粉。

两面都沾上米粉的话,米粉太多会影响鳝鱼的口感。

接着就可以上锅去进行蒸制,大火六到八分钟。

火候非常的关键,蒸久了水分会流失太多,鳝鱼肉的肉质会发柴。

在蒸制鳝鱼的时候,来调一下汁。

起锅下点猪油化开,下姜蒜末炒香,再下点野山椒煸香。

接着下入适量的白开水,蚝油,一定量的黑胡椒,白胡椒,黄滩酱油,生抽。

黄摊酱油比普通酱油发酵的时间更长,豆香味会更浓。

最后调小火,适量的添加一些香醋,陈醋还有白醋。

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