那么怎么用姜片去腥才行呢？
这里的不传之秘就是：姜片，必须塞入鱼的鳃内才能最有效的去腥。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，姜片塞进去，自然是事半功倍了。至于姜丝放在鱼身上，其实只是点缀的意义更多罢了。
还有一些需要注意的步骤，就是蒸鱼下锅前，一定要保证锅中是处于热水的状态，因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩，吃起来也会更香，要是用冷水，反而会增加鱼肉的腥味，还会让蒸煮时间延长，这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。
蒸鱼之前，也一定不要给鱼腌制了，因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水，这样吃起来的口感就会发柴，一点都不好吃。
蒸鱼端出来之后，一般要倒掉里面的汤汁。因为在蒸鱼过程里，流入很多的汤汁在盘中，而这种汤汁的腥味都很重，所以咱们要将它倒掉，重新放入新的姜丝和葱丝，这样可以使鱼吃起来更香。同时要注意，蒸好鱼之后不要再加什么调味料了，加入一点烧热的蒸鱼豉油就好了，因为蒸鱼主要是吃的鲜味，要是放了太多的调料，就会掩盖住它原本的鲜味。
简简单单的一道粤式蒸鱼，步骤就如此繁杂。这可能就是粤省人对吃的讲究吧，不然怎么说“吃在粤省”呢？
杜清和在蒸鱼的同时，也在处理另一个菜。
减脂排油养生餐的选择其实很多，杜清和现在做的这个就是白灼有机蔬菜。
今天白灼的是芥菜，对于芥菜，潘州人是吃得最多的。因为水东芥菜的大名，可是通过国宴传出来的，吃过的人都知道名不虚传。
正宗的水东芥菜，一点都没有普通芥菜的苦涩和菜渣，反而是爽脆无渣，鲜甜味美。只是因为产量小，很多打着水东芥菜名头的芥菜，都不是水东芥菜，都是冒牌货来的。
杜清和这个芥菜就不一样了，打明旗号是高（gao）州芥菜，只不过是有机蔬菜罢了。
其实白灼蔬菜，并不怎么考验厨师的功力，更多的是靠食材本身的品质。
丰祥村出产的有机芥菜，可以说一点都不输水东芥菜，甚至犹有过之。
也许是功德田的加成吧，反正杜清和试过，真的比正宗的水东芥菜更上一个档次。那种食用后，如沐春风的感觉，根本不是一般蔬菜能比拟的。
别说一般蔬菜了，就算是顶级的有机蔬菜，也无法相提并论。只可惜还没打响名气，不然的话，杜清和怀疑都能被黄牛炒上天价。
即便是这样，最近的潘州市场也卖疯了。
每天供应的千余斤有机蔬菜，早上不到八点，已经只剩下空荡荡的一个菜架。甚至很多菜农打电话过来，想要跟他进货。
可碍于丰祥村的产量实在不高，之前头疼的销路问题，反而要头疼产量问题了。
“早知道当初多承包几十亩地好了……”
杜清和也有点讶异，已经提价到十块钱一斤的有机蔬菜，每天的利润居然有一万！刨除掉各种成本，居然能有五千多的毛利润！要是这消息传出去，不知道要羡煞多少人。
现在生意难做，别说一天利润率高达百分之五十的项目了，就算一天利润有百分之十的项目，都有人抢破头！
能不亏，是现在的社会老板最庆幸的事了，不管利润是百分之十还是百分之一，刨去成本能赚，已经成功了。君不见，很多老板都做不下去，把自己的公司一关，跑去给别人打工了吗？
杜清和知道，农业其实很赚钱的，但由于风险太大，特别是在潘州这种沿海城市，时不时来一场台风什么的，保管种什么都亏。
要是碰到雨天多的情况，就连种菜都难。
你没收成不打紧，关键是那些人力成本，你也少不了要给。要不是有机蔬菜，还要准备化肥、农药什么的，这也是一大笔费用。还有损耗率没计算呢，不管是什么农产品，都是有损耗的。比如古代打仗，派人去运粮，明明是一千斤的粮食，运到前线，最多就剩下七百斤了，路上都要损耗三成。
现在的农业也差不多，运输、销售的时候也有损耗。
损耗加上人力成本、农药、化肥、土地租金……家里没矿的，都不建议去碰农业产业。一个闹不好，就血本无归了。
不过说起来也幸运，潘州隔壁的雷州，几乎每年都会被台风袭击一两次，多的时候甚至三四次，偏偏潘州屁事都没。
其实吧，杜清和在中间也出了点力。
不明就里的人，还以为是冼太夫人显灵，潘州成了风水宝地。只不过是杜清和不想潘州损失太大，或转移了台风，或减弱了台风的威力罢了。
要是真的是风水宝地，当年潘州就不会被台风袭击得那么惨了。要知道，当年潘州可是被14级台风正面袭击过的，整个城市都瘫痪了两天。就算台风中心过后，阵风的风力都达到了七、八级。这么说吧，如果是一个体重不到九十斤的人，撑着伞走在七、八级的风雨中，保管会被吹得“节节败退”。
所以说，太瘦也是不行的，起码台风来了会被吹走。
减肥也得看情况的，像李子尧这种爆肥的，确实应该控制体重了。
“接下来，弄一个木耳炒肉丝，再来一个汤吧，什么汤好呢？菠菜猪红豆腐汤吧……”
杜清和知道，豆腐确实是一个好东西，特别是对减肥的人来说，豆制品是福音。豆腐中富含大豆蛋白，这种大豆蛋白是从大豆中提取出来的蛋白质，是唯一以植物来源的完全蛋白质，它能提供人体必需的氨基酸，而且这些氨基酸是处于良好的平衡状态，摄入时会刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，从而减少食量，而且大豆蛋白属于低血糖指数的食物，不会刺激血糖骤升骤降，从而减少饥饿感。所以说豆腐吃了有营养，能补充人体所需，又不会觉得饿，又在无形中减少了进食，这是豆腐促进减肥的一个绝对优势，在其他肉类蛋白质中是找不到的。
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