第一：鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有 95%都会被人体吸收，100 克鱼肉保证了人体每天所需的蛋白质的一半。
第二：能供给人体所需的多种维生素。
第三：含有多种不饱和脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防范心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。
第四：鱼肉含有钠、镁等多种微量元素。
第五：含有锌、硒、碘等多种微量元素，例如每天吃 100 克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求。
因此，鱼肉具有高蛋白，低脂肪、维生素和矿物质含量丰富等优点，以上种种优势，使鱼肉毫无疑问成为了最适合人类食用的肉类。
石首鱼作为海水鱼类，其营养价值和保健功能在众多鱼类中可谓佼佼者。而石首鱼味道鲜美，肉质细嫩，容易消化，非常适合食用。石首鱼肉中含有大量的EPA 及 DHA，特别适合儿童和老人食用。
鱼鳞，大部分鱼类的鱼鳞都是废物，刮下来扔掉就是了。
可石首鱼的鱼鳞却是非常重要的“宝物”。
鱼鳞是鱼类体表的皮肤衍生物，约占鱼体重 2%～ 3%。
从外表上看，鱼鳞是透明的，像花瓣一样，略带有鱼腥味，质地坚硬。
鱼鳞一般分为盾鳞、硬鳞和骨鳞，软骨鱼类体被盾鳞，硬骨鱼类被骨鳞，少数被硬鳞或无鳞。骨鳞又可分为圆鳞和栉鳞。石首鱼类的鱼鳞主要是圆鳞和栉鳞。
并不是所有的石首科鱼类都会被留下,只有一些珍贵的、中大型的石首鱼,如赤嘴鳖鱼、黄唇鱼、斜纹大棘鱼等鱼鳞才会被珍藏起来。
“小心点儿，鱼鳞可别弄掉了，捡起来捡起来，找个饭盒去，收起来，回头放冰箱里！”
刚跟几个人说完捡地上掉的鱼鳞，徐长清一回头就看到敖慕之准备拿剪刀给大鱼开膛破肚。
这一下着实给徐长清吓得不轻！
“你给我把剪刀放下！！！”
这一嗓子都有点儿破音儿了。
敖慕之被徐长清这一嗓子吓得手一抖，剪刀差点掉在地上。
他一脸茫然地看着徐长清，问道：“徐叔，这鱼肚子怎么了？不就是取个鱼鳔嘛，还能剪坏了不成？”
徐长清赶紧走上前，接过敖慕之手里的剪刀，小心翼翼地放在一旁，然后蹲下身子，指着鱼腹说道。
“你这熊孩子，这斜纹大棘鱼的鱼鳔可不是一般的鱼鳔，那可是房胶的正主儿！你知道房胶有多珍贵吗？一克房胶的价格比黄金还贵！你要是随便一剪子下去，把鱼鳔弄破了，那可就损失大了！”
敖海源也凑了过来，好奇地问道：“徐哥，这鱼鳔取出来还得讲究手法？”
徐长清点点头，神情相当严肃。
“那当然！取鱼鳔可不是随便开膛破肚就能行的。得先找到鱼鳔的位置，然后小心翼翼地切开鱼腹，不能伤到鱼鳔分毫。取出来之后，去除黑膜、血丝、血膜、杂质，洗净。还得注意不要撕裂鱼鳔，否则就不值钱了。 ”
李国振在一旁补充道：“没错，鱼鳔的完整性直接决定了它的价值。尤其是这种稀有的斜纹大棘鱼，鱼鳔更是珍贵。咱们得找个有经验的人来处理，不然真就浪费了这条大鱼。”
敖慕之听了，吐了吐舌头，赶紧退到一旁：“那我还是不碰了，免得坏了大事。”
徐长清笑了笑，拍了拍敖慕之的肩膀：“没事，你也是好心。不过这种活儿确实得交给有经验的人来做。”
说完，他转头对着清琳号上喊道。
“齐师傅，到您登场的时候了。”
齐师傅不仅会开船，还是一个相当有经验的晾晒师。
有经验的晾晒师堪比九级钳工、专八同声翻译、蓝翔高级技师……
没过多久，齐师傅就从清琳号上就赶了过来。
他看了看船上的斜纹大棘鱼，眼睛一亮：“哟，这可是稀罕货啊！你们运气不错，居然能钓到这种鱼。”
徐长清赶紧说道：“老齐，这鱼鳔可得小心处理，千万别弄破了。”
齐师傅点点头，戴上手套，拿起一把锋利的小刀，蹲下身子开始仔细操作。
他先是轻轻摸了摸鱼腹，确定了鱼鳔的位置，然后小心翼翼地切开鱼腹，动作轻柔得仿佛在雕刻一件艺术品。
船上的人都屏住呼吸，目不转睛地看着齐师傅的操作。
只见他慢慢地将鱼鳔从鱼腹中取出，然后用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾轻轻擦干。
“好了，鱼鳔完整取出来了。”老张长舒了一口气，将鱼鳔递给徐长清。
“这不就是大号鱼鳔嘛！没看出来有什么特别的。”
几个小年轻对于这东西不感冒，可不代表其他人不懂行。
徐长清接过鱼鳔，仔细看了看，那表情活像退了休的满清特殊工作人员赎回了自己的宝贝。
“不错，鱼鳔完整无损，品质上乘。这下咱们可真是捡到宝了！”
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