重生90年代,成为中华名厨

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第162章 先观赛两天

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确定了比赛时间,开始两天冯斌他们更多是现场观摩。

而在大家都期待第三天的比赛时,前两天的宴席比赛倒也并非是毫无亮点。

比如在第一天的比赛中,徽菜厨师团,一道《问政山笋》。

以独特的烹饪方式,搭配上厨师团带来的山珍美味,在第一天宴席中很是凸显。

除了徽菜厨师团之外,第一天还有湘菜厨师团的《子龙脱袍》,也是现场秀了一把有些炫技般处理鳝鱼的流程,成菜也同样是获得评委们认可。

第二天比赛中,苏菜厨师团,大概是见到昨天湘菜厨师团处理鳝鱼秀的刀工。

他们直接来了一道《文思豆腐》。

可以说是直接把这场烹饪比赛推上了高潮。

那种把豆腐切成牛毛细丝的手法,真的是把在场所有人都惊到。

现场的评委,也都是纷纷感叹。

“不愧是来自苏省的厨师,刀工确实了得。”

“是啊,扬州三把刀,这厨师的菜刀可真的是不得了。”

李柏清也是感叹道:“真是好多年没见这道文思豆腐了。”

旁边厨师听到笑着说:“李老师傅,你们的《扣三丝》,刀工上可是不会输给他们啊。”

李柏清笑着说:“我们本地《扣三丝》,毕竟也算是源于淮扬嘛。”

在现场的冯斌家人们,也都被这道《文思豆腐》给惊到。

四姐忍不住惊呼:“真是没想到,竟然能把豆腐切成那样的细丝啊,简直不敢想象。”

大姐说:“看来,老五他们这次对手可不止一两个省呢。”

父亲说:“这次的比赛,也算是汇聚了各省烹饪界顶尖中青一代厨师了,小五有对手是正常的,如果没有对手,这个比赛的意义反倒是不大了。”

郑清悠很紧张地看向冯斌,却发现冯斌反倒是一脸轻松。

“小五哥,你都不紧张吗?我看这两天,这些厨师也都很厉害。”

冯斌微笑说:“这没什么不紧张的,看到这些厨师都这么厉害,我反倒是觉得很兴奋,能和这些高手比赛,那真是我的荣幸,我可以跟他们好好学习请教。”

父亲听了说:“很好,小五你这个心态很好。”

今天同样在场的夏国栋、方建和四个学徒,也被这一道《文思豆腐》的刀工惊到。

冯斌又悄悄去打听了一下,才知道今天苏省做《文思豆腐》的厨师,竟然不是来自扬州,而是金陵的一位三十多岁的青年厨师。

得知了这个,冯斌心里有所感叹:看来高手确实不少。

有《文思豆腐》惊人刀工在前,这一组其他菜虽然也都做的精致,但风头已经被《文思豆腐》给完全抢走。

不过和大多数观赛人,以及那些记者的关注不同。

冯斌倒是注意观察到,浙菜厨师团做的《龙井虾仁》和《西湖醋鱼》。

尤其是《西湖醋鱼》和后来冯斌所见的做法有所不同。

当然,除了浙菜外,冯斌还注意观察了一下闽菜厨师团的烹饪。

发现闽菜厨师团所做的菜,大部分用的食材都相当的好,几乎都是新鲜的海品。

其中一道《茸汤广肚》算是一道很精致的汤菜。

冯斌在观察中,也从这些不同地区厨师身上,见识到了不少可能前世都不曾见到的菜品。

“好。”

当大家都在观察时,突然听到杨磊呐喊起来。

冯斌向杨磊看过去,又顺着杨磊目光看向比赛场地里。

他很快辨别出,杨磊大声叫好,是在为黑省厨师团呐喊。

而此时,黑省厨师团正在烹饪的菜,正是很出名的《锅包肉》。

听到杨磊的呐喊叫好。

夏国栋笑着说:“小磊子这可是你学习的机会,你可以好好看一看,你们那边的大厨是怎么去做这个菜的,看看和之前五哥给你们做的是不是一样?”

杨磊听了重重点头,目不转睛盯着黑省的厨师烹饪细节。

两天的比赛看下来,德兴酒家后厨里众人还真是有不小的收获。

观摩现场如今国内顶尖中青年厨师技艺,真的是会有一种很赏心悦目的感觉。

当然,后厨里大家也发现,即便是大厨,在烹饪的时候,很多细节也是需要慢慢去把控,一些需要精雕细琢的地方,也都是需要认真对待。

像是苏省的厨师团,他们在做《松鼠鳜鱼》那个菜的时候。

打花刀的过程里,厨师明显是放慢了速度。

力求每一刀下去的深度几乎相同。

最终出来如同麦穗般的漂亮花刀,真的是非常整齐划一。

在拍粉的时候,也都是相当的小心翼翼。

一方面要让每一块鱼肉都均匀裹上一层粉,同时又不能动作太大破坏掉鱼肉。

在下油锅的时候,则是体现出厨师的无情铁手。

因为要保证能够定型,下锅后厨师不能够立刻松手,必须要提着鱼尾保证整条鱼造型,要让整条鱼在油锅中定住型。

最终出锅的鱼,可以说是非常的酥脆。

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