女性顾客的出现，让居酒屋的酒类结构也发生了变化。以前的居酒屋只供应男人爱喝的扶桑酒和啤酒。女性加入居酒屋之后，开始出现了各种度数较低，口味偏甜的“果汁气泡酒”“（葡萄酒）”以及乌龙茶等软饮料。
相对而言，居酒屋价格低廉，场地较大而成为了扶桑人同事聚会，吹牛聊天，家人聚餐，小型宴会的大众餐厅。
扶桑人人把“吃饭”和“喝酒”分得很清楚。吃饭的地方不怎么喝酒，比如拉面店，快餐店，牛丼店等，最多只供应一种类的啤酒。你想喝酒的话店员会告诉你：本店并不是居酒屋，不提供多少酒类。
居酒屋就是专门喝酒的地方了。
当然居酒屋也分成很多档次。
低中高档次的，都有。
比如夫妻经营的“夫妻店”，规模较小，客人也基本都是周边的住民常客，这种居酒屋在城里和农村都很常见。
另一种则是连锁店，比如着名的“鸟良商店”“鸟贵族”“鱼民”“金藏”等就是比较规模大的连锁性居酒屋。营业时间也一般开的比较晚。而且大多设置了小隔断，方便不同桌的客人有自己的聊天空间。
当然还有一种则是高端居酒屋。这种居酒屋已经脱离大众酒场的范畴了。这种居酒屋，很受高端人士的欢迎。但是价格则是一般居酒屋的好几倍，人均花个一万扶桑币，只是洒洒水。
桥本松子，请唐缺去的，自然就是最高端的这种。
一行六人，来到了居酒屋。
唐缺，桥本松子，老教授，山上三郎，和另外两位陪酒的人。
“这里地方不大，最多的是六个人座位，还得叫歌伎配一下，咱们坐不开。我们去和老教授谈一谈光学，唐桑和桥本小姐自便。”山下三郎一看桥本松子定了两个隔间，也就明白了，这是要个人玩个人的。
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