肉块因为被炸过，所以不用怎么翻炒，免得肉的外表被炒干。
袁德生顺着锅边往锅里倒入一大勺米酒，然后再倒入一大勺糖色，翻炒几下之后，倒入没过肉块的清水，然后盖上锅盖，开始炖煮。
“这个时候不要放任何调味品，直接加入水炖煮就行，炖的时候假如把握不住水的量，可以适当多一点。
反正最后有收汁的步骤，就算倒水多也能把汁收得很完美。”
袁德生说完后，就擦擦手，准备出去休息会儿。
因为这红烧肉至少需要炖煮一小时，时间还早，他没必要一直守在这里。
不过他没有立即出去，而是跟于培庸和倪长业又讨论了一会儿各地做法中的不同之处，这才随着两位老人到外面喝茶去了。
而徐拙这会儿则是站在锅边，一副若有所思的样子。
刚刚几人讨论的时候，他已经得到了技能，所以这会儿守在灶台边，做出一副沉思的样子，以后把红烧肉做出来就不会那么让人觉得惊讶了。
——挂逼的一点小心思。
其实接下来的步骤，已经不需要袁德生来操作了。
毕竟也快到饭点儿了，让人家做菜有点不合适。
但徐拙直接说接下来他也会，也有点不尊重人。
毕竟这是人家的拿手菜，你一遍都还没看完就说会了，这是看不起谁呢？
徐拙正犹豫着的时候，老爷子施施然从外面走了进来。
“楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。
一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。
这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。”
得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。
他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。
既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。
至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。
原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。
来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。
而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。
一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。
不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。
老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。
“调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。”
挑拣出来后，老爷子开始调味。
他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。
“食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”
红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。
老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。
他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。
另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。
这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。
一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。
锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。
再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。
收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”
这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。
反正得先把肉块从锅里取出来。
然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。
这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。
今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。
“这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。”
徐拙刚把盘子放下来，大家就举起筷子，一人一块把盘子里的红烧肉抢了个干净，而剩下的汤汁也没浪费，被李浩全刮进了自己碗里，准备等会儿拌饭吃。
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