这是个争分夺秒的过程，因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话，鸭皮很快就会塌陷下去，口感也会变逐渐变差。
不过现在，片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台，换成了当着顾客的面现场片制。
这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。
另外，这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。
一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。
不过这种赏心悦目是对顾客来说的，对于厨师而言，这个过程并不太舒服，原因就是，鸭子实在太烫手了。
刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。
再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用，使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。
这个时候要徒手片鸭子，而且还对鸭肉有着很高的要求，这对厨师来说，真是个不小的考验。
倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手，有些好奇的问道：“小拙，这可是很烫的，你真准备试试？”
徐拙笑了笑说道：“烤都烤了，不差最后这一步。
再说这是在厨房，又不是当着顾客的面操作，就算出错了也没什么，大不了这只鸭子咱自己吃呗。”
说完，他拿起片鸭刀，就开始片鸭子了。
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