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第42章 黄瓜变蛋

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徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。

“别闹,现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜,25一盘,你觉得怎么样?”

虽然他和建国都觉得不错,但是还是要听一下顾客的意见。

毕竟厨师看问题的角度,跟顾客看问题的角度不一样。

结果徐拙忘了,这丫头是他的迷妹。

不用问,于可可一连声的说好吃。

弄得徐拙和建国都忍不住乐了。

不过没关系,等李浩来了,让他尝尝。

凉拌羊肉原本就是西北菜,做法比较豪放。

相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。

凉拌羊肉算是这么定了下来,剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。

蒜泥白肉是川菜,做法倒是不难。

但是想要做得好吃,要求就比凉拌羊肉高的多了。

蒜泥白肉要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。

曾经风靡一时,在川菜中的地位一直比较靠前。

徐拙虽然信心满满想要做这道菜。

但是到底能不能做出来,他自己心里都没底。

不过假如真的能做出来,那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。

店里没有生肉,徐拙骑车起菜市场买了一些回来。

同时还买了一些凉拌菜的食材。

比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等,几乎把菜市场有的全都买了个遍。

店里上不上不重要,主要是他想练练手。

反正下午闲着也没事,不如动手练习一下凉拌菜。

增加一下自己的基础数值。

回到店里,徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。

建国和于可可面面相觑。

不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。

要知道,平时徐拙挺咸鱼的。

建国曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。

这玩意儿不需要啥口味儿,爽口就行了。

结果徐拙坚决不干。

最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。

现在他突然这么勤快,难道是开窍了?

其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。

但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。

有洋葱木耳做对比,让他觉得其他菜真的难以下咽。

今天做凉粉的时候,其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。

结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。

这下把徐拙高兴得不行。

赶紧做菜,推出新菜。

最不济也得把墙上的菜单补满。

现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄,看着真是太单调了。

建国来到厨房,想要帮忙。

被徐拙给赶出去了。

为了那些基础点数,徐老板决定所有的事情都亲力亲为。

倒不是他多体恤员工,主要是他担心建国帮忙之后,系统不给他加点数。

把买的那块五花肉洗净。

找来镊子,徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。

其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。

把猪肉的肉皮朝下,反复在锅里摩擦。

等猪皮变得焦黄发黑时候,用刀在上面刮净,猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。

炒菜或者炖肉倒是没什么。

但是做蒜泥白肉,就会影响口感。

把猪毛清理干净后,锅里加水,放入肉块。

倒入料酒,放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。

大火烧开,撇去浮沫,煮二十分钟。

然后关火,在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时间,徐拙拿出变蛋和黄瓜。

打算做个黄瓜变蛋,来感受一下自己的水平到底如何。

变蛋是中原地区最常见的一种小吃,特别是夏季,很受欢迎。

变蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鸭蛋为原料做的,用传统做法制成的含铅,不能多吃。

而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成,不含任何重金属,大人小孩都能吃。

变蛋的成品黄润剔透,味道鲜美,最适合做下酒菜。

在中原地区的夜市摊上,黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜,甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。

晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜,简直就是开胃利器。

先把变蛋剥出来,晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄,看上去分外诱人。

清洗之后,开始用刀切块。

切变蛋是有讲究的。

切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。

拿着刀,徐拙先把变蛋一分为二,再分成四份切好。

这时候的变蛋非常漂亮,底下是晶莹的蛋清,中间是黄色的蛋黄,最里面是绿色的蛋心。

三种颜色搭配在一起,显得赏心悦目。

接着,徐拙把黄瓜拍扁,斜刀切成菱形。

把变蛋和黄瓜放进盆里,撒上盐,倒入生抽,浇上一点蒜汁。

淋上香醋和香油。

最后再来一勺辣椒油。

搅拌均匀后装盘,上面摆几片荆芥叶点缀。

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