得用漂洗的方式清洗。
弄完之后，看了看时间，快十一点了。
徐拙冲建国摆摆手：“开始吧，我都饿了。”
二十斤小龙虾，店里的炒菜锅已经不够用。
建国把之前徐拙做面条卤的大铁锅找了出来。
架在灶上，先洗刷两遍，然后烧热倒油。
“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”
等油热的时候，建国给徐拙讲着做小龙虾的要点。
徐拙有些不解：“不一样吗？”
“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”
“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”
“当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。”
这点徐拙倒是很清楚。
老爷子以前就说过，辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。
油热，建国把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。
“滋啦……”
噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。
光看这颜色，徐老板就馋得要流口水。
心里有些犯嘀咕。
这二十斤，够吃吗？
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