旁边，胖子严方严阵以待。
他感觉出来，萧老板对这个新厨子格外关照，做新菜都会叫他在旁边观摩学习，也有着可以随时指导李旭的意思吧。
“今天做的新菜，放在外面那些餐馆，做法过于繁杂，太过耗时，”萧景园把锅里的排骨捞起来，嘴上继续说道，“所以我会去繁从简，把一些没有必要的简化掉，这样，以后我们再做这道菜就变得容易省事多了。”
小江让丁紫妮也过来学习。
小妮子紧盯着萧老板手上的动作。
目不转睛地盯着萧老板把猪小排全部捞起来装进沥水盆。
“豉汁蒸排骨可以说是一道国民级别的美食，成菜的排骨鲜嫩多汁，豉汁香味浓郁，略带咸香，两者搭配都能碰撞出鲜美的味道。”
“当然，广式蒸排骨是分两种，一种是茶餐厅的早茶点心豉汁蒸排骨，这种排骨比较清淡，另一种是热菜的豉汁蒸排骨，这种热菜与早茶点的味道是完全不一样的，味道更浓郁，色泽更深，更适合正餐下饭的时候吃。”
“然后，副佐料有这些……”
萧景园重新拧开炉火，继续给第二锅猪小排焯水。
随后转过身，指着案板上的一溜等待切配的配料，有陈皮，生姜，大蒜，小葱，小米椒，还有重要的角色——豆豉。
“调味料主要还是食用油，白胡椒粉，蒸鱼豉油，耗油，白糖，生抽，老抽，芝麻香油和淀粉等。”
随之，指着事先加了小苏打泡水清洗的猪小排，“加小苏打的目的，是把排骨中的血水给泡出来，最好浸泡两个小时，但是今天时间太赶，我只泡了半个多小时就洗掉了。”
众人看到，泡水之后的猪小排，萧老板用清水冲洗了几遍，然后盘中加入一勺白醋搅拌均匀，再浸泡几分钟。
“为什么要用醋也浸泡一遍呢？”丁紫妮眸子浮上一抹狐疑，忍不住问道。
萧景园回头看了看小妮子，为她解惑道：“排骨泡过白醋以后，蒸出来的效果是脱骨而软烂。”
“哇噻，老广人蒸排骨那么好吃，原来是有技巧的啊。”
“那是！茶餐厅一般都是挑选上等小排骨来做的，所以令食客吃了，总想还去吃早茶。”
是以，食材的品质对于厨师的重要性而言不言而喻。
避风阁采购的这些猪小排，全是大供应商连夜采购到的现杀生猪，绝对是新鲜货，肉质色泽鲜艳，闻起来都还隐隐带着点肉质本身的温热。
要不是当初有他老爸萧国军出面，帮他联系到了魔都最大的生鲜供应商，帮他把关挑选不输御贡级别的食材，光靠他这个无名小卒到处去找，是很难找到这般新鲜食材的。
真要是被他瞎找碰到了菜市场卖的上等食材，也是运气使然。
而运气这种东西最不靠谱。
今天碰得到，不见得明天还碰得到。
菜市场的那些肉贩子也是看人下菜，你头两回去照顾他们的生意，肯定给你最好的。
之后混熟了，大多会杀熟。
拿一些次品凑数卖给餐馆，这种事情见怪不怪了。
而且，避风阁上新菜的速度直接秒杀魔都所有外卖餐厅，每道菜，顾客们过了新鲜期，势必减少购买旧菜的频率。
为了稳出来之不易的客流量，推出新品是必然。
幸好，他所设想的每日上新菜的想法，与系统不谋而合。
“今天呢，做这道新菜，我会分三个大的步骤。”
这次，胖子严方和丁紫妮一样，手里攥着小本本，赶忙记下制作要点。
李旭也不落人后，拿出手机，在备忘录上面记下新菜烹饪步骤。
萧景园转眸递了一眼观摩学习的三人组，继续说道：“第一个是排骨的清洗浸泡等；第二个步骤是调制豉汁，因为这是最为重要的一环，味道好不好，全看这个步骤；”
“最后一个步骤，是成菜出锅的时候。”
这般说着，萧景园又道：“这道菜，由于排骨砍的块头较小，蒸锅时间只需要10分钟，所以现在我们不急着上锅蒸，时间还早，我们先把前边两个步骤做好。”
丁紫妮眸子瞪圆，用笔头支起下巴，道：“这么短的时间吗？我记得，做粉蒸排骨都需要一个小时呢。”
“粉蒸排骨所用的排骨，并不是全部用的猪小排，还有那种较难熟的骨头，相应的蒸锅时间就不会短。”
“哦，我还是更喜欢吃粉蒸排骨，老板，你为什么不做粉蒸排骨呢？或许，粉蒸排骨更好卖呢。”
另外两个厨子亦是赞同的轻点头。
粉蒸排骨和梅菜扣肉是同一个级别的蒸菜，更是川渝老百姓饭桌上最为喜爱的菜式之一。
这点，萧景园也有所了解。
此刻，他把用醋泡水的猪小排，冲洗了几遍，再用力把排骨中的水分用手挤干，多余的水分，他直接用厨房纸把表面的水分吸干。
“好浪费纸哦。”丁紫妮这种勤俭持家的女生不由得心疼道。
萧景园：“如果排骨中的水分太多的话，就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就不好看，也不好吃。”
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