您受累，给尝尝。吃完了，多指点指点。”
李长安一笑。
“成，那我就恭敬不如从命了。李师傅，你这口才啊，我算是服了。”
食堂主任乐呵呵的将八宝全鸭接了过来。心里对李长安的待人接物本事，那是直竖大指称赞。
李长安这一份八珍全鸭，还真就是给食堂主任留的。
不多。
毕竟。
一只鸭子脱骨清炸切件，也没多少。所以，李长安也只留了两块，但，都是一等一的好肉，直接放在了一个装着点椒盐的小碟里。
食堂主任用筷子夹着八宝全鸭切件儿蘸了蘸椒盐，就送入了嘴里，轻轻嚼动，还真有股子咯吱咯吱的酥脆劲儿，味道在舌尖绽放，余主任不由得，就是有些陶醉。
过了好一阵。
才是朝着李长安连竖大指称赞。
“李师傅，您这手艺！没的说，真的是绝了！我老余也算是吃过见过，但见了李师傅，我才知道什么叫真的吃过见过！
厉害！
这手艺……没的说啊。”
“呵呵，您过奖了。”
李长安笑笑。
说话的时候，也没忘了做菜。
“得！李师傅，您先忙着，我那啊，有两只熏兔，是一个朋友送的。一只我自留，另一只啊，回头您捎回去尝尝。
我先去看看领导们有没有什么需要。”
食堂主任笑呵呵的说着。
“成，那我先谢谢主任了。”
李长安一乐。
这不！
好处就来了！
虽然只是一只熏兔，但大小也是肉啊！纵然比不上这个时代大家更爱吃的猪肉、羊肉，但难道吃到嘴里它不香吗？
再说了。
食堂主任能那么不会办事吗？这摆明了啊，是捎带的好处而已。
“兔子，把包水饺的短擀面杖拿来。”
李长安吩咐一声。
“师父，拿来了。”
兔子连忙将擀面杖拿来。
擀面杖有长短，其实一般后厨是用不着短擀面杖的，毕竟，食堂主要是给工人师傅们吃饭，不可能供应水饺的。
太过费时费力。
而且。
就算供应，又能供应多少？
根本包不过来！
但是。
万一有厂领导宴请的客人想要吃什么的呢？所以，该预备也还是要预备的，现在，就派上用场了。
“你们几个都过来。”
李长安接过短擀面杖，叫了几个徒弟一声。
“今儿个师父准备的两道压桌菜，一个是鸡豆花，一个是棒棒鸡，棒棒鸡为什么叫棒棒鸡呢？
很大程度上。
就是因为这道菜的核心之一，就是要拿木棒把鸡肉打散。刚才我不是让你们把这鸡肉用小火煨熟了自然凉透吗？
其一，是为了保持鸡肉的嫩劲儿，火太急了，鸡肉就太老了，自然不行。另一个，是要自然凉透，不能图省事儿，拿凉水直接急。这学手艺，每一个步骤，都不能省事。很多东西啊，省事是省事了，但菜的味道也走了样了。
这一道棒棒鸡，应该是你们最容易上手掌握的一道川菜了，材料都很简单，平时也能做给家里人吃。
没事的时候，自己在家里可以练练手。
但是你们要记住了，每一个步骤都要按照我教给你们的来。棒棒鸡，将鸡肉捞出来凉透了以后，就是要拿木棍敲击捶打，使鸡肉变得松散，撕成丝之后入盘，在上面浇上提前切好的葱丝和调料汁儿拌匀了也就做得了。
但你们要记住，这棒棒鸡啊，捶打的时候，也是要吃功夫的，要轻轻的捶打，这样才能捶打的火候刚刚好，捶打之后的鸡肉才能松散适中，撕成丝拌食的时候，滋味才能更好的渗透，越嚼越有味。
是一道顶好的下酒菜。
你们看着，我给你们演示一下怎么捶打。就是这么……”
李长安说着，拿着用来擀饺子皮的擀面杖轻轻的捶打了几次做了示范，然后就将擀面杖交给了赵晓峰。
“晓峰，接下来你负责捶打。慢慢捶打一会，然后叫我看看火候。估摸着时间……等我做得了鱼香肉丝，也就差不多了。这活儿交给你了，马华你是二师兄，负责接替你大师兄往里面送菜。”
李长安吩咐一声。
“知道了师父。”
赵晓峰和马华都是恭声道。
几个徒弟，对李长安感激的那是无可无不可，完全感激涕零。这才拜师几天？直接都学会一道菜了。
这棒棒鸡相对简单。
但。
选料、捶打、调汁儿……
每一样。
都马虎不得！
都有大学问。
这要是搁在其他师父身上，怎么可能轻易就把秘诀告诉你？非得榨点油儿不可！至不济，也得跟着师父效力几年，才可能传授。
但。
他们师父直接将秘诀掰开了揉碎了告诉他们，生怕他们听不懂，还让他们记笔记回去慢慢琢磨。
其他师父，想也别想啊！
虽然他们还没上手试验，但，师父已经演示过了，剩下的就是他们自己慢慢自己在家里琢磨了，按照师父的方子来，必然成功。
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