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第136章 厨房如战场,备战!最高等级

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有了陈秘书这句话打底,何雨柱起码放下了一半儿的心。

当然,有许大茂“珠玉在前”,他也不好意思明晃晃地打听用餐人的身份背景。

“那行,川菜里头有几个不辣的,我这回先顾着客人,等下您打电话的时候,顺口也帮我问一句,看看客人能不能吃辣,要是能的话,看能接受什么程度的,我再看着安排。”

何雨柱盯着陈秘书的表情,笑得一脸朴实。

一转身,三两步就踏进了厨房。

领导们对入口的东西警惕性很高,何雨柱虽然是厨子,但是不许从外头带东西。

要做什么,缺什么食材,只能报给卫士,让人去现买。

上次只是从空间拿了点儿卤汤香料,就差点儿漏了馅儿。

之后领导夫人还想自个儿卤牛肉吃,被何雨柱以“家传配方,概不外传”打哈哈掩盖过去了。

要不是卤汤也给打包带了回去,卤菜也给吃得干干净净,何雨柱估摸着,就这陈秘书那一本正经的样儿。

他是真能干出拿着卤汤闯科学院,要求化验卤料成分这种事儿的。

那空间就藏不住了!

……

等下,藏不住了。

岂不是可以顺手上交国家?

何雨柱……

我擦!我错过了什么!

我还说傻柱傻!

我才是傻子!

等等等等等等。

何雨柱摇了摇头,赶紧把这个诱人的想法摁了下去。

没必要没必要,上交也不是这会儿上交。

主动上交跟被动上交也是有区别的,现在反正系统权限可以给人嘛,到时候扩展扩展,开发开发,让儿子孙子上交,自己躺平吃喝也不错啊。

万一研究出来更多权限了,到时候一声令下,八百个万个兵哥哥帮我种地,岂不美哉?

等下,我都有八百万个兵哥哥了,我干嘛还想着种地?

我地够吗?

“开心农场”装得下吗?

何雨柱拍了拍脑袋,停止了脑内的发散性思维。

算了算了,今天还是按部就班,正正经经给领导们做顿饭吧。

到高级领导这个级别,不是在招待人,就是在被人招待。

想正经吃顿合口味儿的饭菜,还不一定那么方便。

行了行了,想那么多干嘛,把菜做好才是正经。

“何师傅,刚刚那边确认过了,大领导没有什么忌口,也没什么偏好,你随意发挥就是了。”

“行,我知道了!”

何雨柱点了点头。

既然这样,那就使出看家的本事吧!

何雨柱盘了盘厨房里的食材,在脑子里略微过了一圈儿,就定下了菜单。

“陈秘书,这里缺几个调料,一小时内能买到吗?不能的话,我就把菜单调整一下。”

何雨柱把自己想好的菜单写了下来,还把需要用到的调料也附在了后面。

得到陈秘书肯定的答复后,何雨柱也放下心来。

有队友就是好啊.

有靠谱的队友,整个人浑身都得劲儿!

开水白菜,最重要的是那“开水”,也就是汤。

知道大领导家也不是那么宽裕,何雨柱没用整鸡,只拆了鸡架和鸭架、火腿、排骨、干贝、鳝骨,去除了其中的杂质之后,入冷水,开始进行煮沸。

煮沸后第一道汤别心疼,直接丢,这是去杂质的第一道工序。

到了第二道汤,丢葱姜蒜,才是正经的煨高汤。

这个时候还没有高压锅,只能纯靠手工熬汤。

好在时间还不算太紧,熬制四个小时,勉强够用。

正宗的开水白菜,吊汤其实用老母鸡就够了,但是何雨柱这不是时间不够嘛,只能连着鸭架,火腿,干贝这些一起,来个速战速决。

拆完鸡架,省下来的鸡肉也不能丢。

鸡胸肉用刀背,细细地剁成鸡茸,加上葱姜水、些许料酒,兑匀,等下预备着漂那个清汤。

开水白菜,用的必须是嫩白菜,取的还是那个芯。

至于掰剩下那白菜帮子呢,很明显,也是何雨柱的了。

何雨柱师承“谭家菜”,讲究的就是“选料精”,“下料狠”。

一个桌儿上,既然有了一道“开水白菜”,就不能再有别的白菜炒菜了。

黄澄澄的菜心,从中间横着一刀劈开,再改个花刀,几下就雕刻成了一朵莲花模样。

改刀的过程当中,何雨柱还得先把白菜的“筋”,也就是白菜每一叶外头那层薄膜给剃开。

剃这个是个精细活儿,还不能伤了白菜的花形。

光是这一条,就不是大食堂那些学徒工能做得来的。

也就何雨柱这种老师傅,能举重若轻,做得游刃有余。

几小时后,“开水白菜”的高汤已经煨好,揭开锅盖,满屋飘香。

黄澄澄的鸡油,金黄透亮,何雨柱撇开上面厚厚一层鸡油,只留下底下白花花的浓稠鸡汤。

方才剁碎的鸡茸下到汤里,等雪花一般的鸡茸吸附完了鸡汤里的蛋白质,一片一片地慢慢飘起,这“开水”也就预备完毕了。

滤出鸡茸,最后小砂锅底下的,是清澈如水,淡雅如茶,馥郁鲜香的鸡汤。

到这一步,何雨柱总算是放下心来了。

一半清汤煨白菜芯,主要是为了去白菜的土腥味儿,这个火候得注意,既不能煮得太烂,也不能煮得太老。

煮久了,白菜化了,会变形,煮的时间太短,吃起来,里面芯子还没熟,等下浇汤时,就没有“花开富贵”那种惊艳感。

这个度,需要把握得格外精准。

而在准备这道开水白菜的时候,另一边,何雨柱还预备着其他几道拿手好菜。

一个宫保鸡丁,这次的花生米用的是新鲜的小磨香油,炸得喷香酥脆,再佐以方才拆的那鸡,鸡腿切丁,配上调料,大火翻炒,作为川菜中的代表菜,这道菜老少咸宜,哪怕是不爱吃辣的,都会喜欢。

夫妻肺片儿,这是领导夫人的最爱。何雨柱大大方方让人买齐了调料,到时候重新配比一下,也算是回馈大领导对自己的知遇之恩。

至于方才调开水白菜用的鸡茸,何雨柱也没浪费。他加了点儿蛋清和豆粉,顺势调了一道“鸡豆花”。

虽然和正宗的鸡豆花比起来,没有“吃鸡不见鸡”“以荤托素”的那种感觉,但是按照他对大领导的了解,这种“废物利用”,大领导会喜欢。

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