“别介啊，您倒是说说我这手艺哪不好了？
你要说出个道来，今儿个您三位的费用我给您免了。”
这摊主把毛巾往肩膀上一扔，非要李承志说出个一二三四五来。
这是跟我杠上了啊！李承志心想。
见老板打破砂锅问到底，他也不含糊：
“本来咱老北京人好面儿，我还想给您留个脸儿，既然你非要听，那我就给您说说。”
当着妻女的面儿，咱李爷能露怯？
“首先啊，做爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘几个工序。
做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到。”
老板也不反驳，点点头道：
“是这么个理儿，但是咱有一说一啊！
我这羊肚确实是今天早上刚从肉联厂冷库里面拉出来的。
不过这也不怪咱呐？
您瞧这天，正是三伏里，骄阳似火，我要给您准备新鲜的，那得现杀现宰。
咱这小本生意哪里折腾得起？”
旁边有好事的食客也出来说了句公道话：“确实！为了一口爆肚让人家做新鲜的，确实是难为人了”
李承志不虚他，接着往下说：
“此外，洗和水爆是关键。
洗肚子只用清水，洗干净就可以了。
水爆的关键一是旺火二是触觉，肚子下锅后要用笊篱迅速翻动肚块，同时要仔细体会笊篱碰撞肚子的感觉，火候只凭经验。”
说到这里他顿了下，将娄晓娥跟前那碗一口没动的爆肚端到各位看客的跟前：
“各位都是皇城根上长大的老饕，肚儿的火候怎么样大家伙心里都有数，可有哪位勇士愿意尝尝我手里的这碗爆肚儿？
也给我李某人还一个公道，可不是我故意挑事啊！”
当即就有几个自诩公道的“场面人”伸手接了过去，也不用筷子，直接伸手挑起一片扔进嘴里。
“嘎吱嘎吱......”
现场一阵嚼皮革的声音传来。
“怎么样？”
旁边人赶紧催他。
“你倒是说句话啊！”
“嗯...”
那人皱着眉头，说不上哪里有问题，但还是感觉不对劲。
试探着开口：
“火候老了？”
然后肯定的对那位老板说道：
“对，就是火候，你这把羊肚煮的跟皮鞋一样让人怎么吃？”
李承志站在人群中间抱着肩膀笑了笑：“不止吧？是不是还少了点卤虾油啊？这爆肚儿缺了卤虾油它还能吃吗？”
这时候那位老板才真正变了脸色，自己做的东西里面放了什么他能不清楚吗？
抱着胳膊的双手一松，赶紧给人赔罪：
“哎哟喂，对不住、对不住了各位街坊邻居还有这位爷。
这赶巧了不是，今儿这卤虾油啊我备的不多，刚好用完了。
我给您赔不是，这样，以后但凡您来，我给您免费，您看怎样？”
李承志是差这三瓜两枣的人吗？
“那倒不用，你这小本生意也不容易，不过咱做生意讲究的就是一个真材实料。
尤其是这爆肚的蘸料，卤虾油、酱豆腐汁儿、韭菜花、芝麻酱、辣椒油，缺一样都不行！
缺了以后就是豆腐渣味儿，吃在嘴里就像嚼着走了一天没洗的臭袜子。
我要不挑你理儿啊，人家还当我没吃过东西呢？”
那是，咱李爷这些年走南闯北什么好东西没吃过？
三尺长的龙虾、一头的鲍鱼、顶级的松露、乃至于熊掌鹿筋......
嘿嘿！
今天难得兴致来了，携妻女故地重游想尝尝本地特色美食，结果遇上这么个事儿，能不窝火嘛？
老板只能点头哈腰：“是是是，下回我一定不会了，保管叫您满意”
这知错就改的态度倒是挺有诚意，顿时赢得满堂彩，围着两人的看客们顿时不停叫好、掌声雷动。
想来他家这生意，往后在这东华门一带，差不了。
老板也是个聪明人，很快想明白这一截儿，嘴角都快咧到天上去了。
双手抱拳，不停地朝着诸位看官鞠躬：“谢谢了、谢谢了，谢谢大家......”
作为主角之一的李承志眼见围观人员越来越多，怕自家丫头被挤着了，而且这年代没摄像头，容易给那些小偷小摸的犯罪分子造成可乘之机。
于是抱上自己的小公主，伸手牵过娄晓娥，冲老板点了点头，事了拂身而去......
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