杨磊起身接过张莉手中拿过来的盘子，好奇道：“难道不是吗？”
罗白把肉片翻过来，和他们解释道：“猪油一般就是用猪板油炼制出来的，而不是用五花肉。”
“把猪板油剔除多余的瘦肉还有淋巴，然后切成差不多麻将大小的小块。”
“把猪油切好了以后，就可以准备葱姜了。”
罗白看了看肉片，已经烤的差不多了。
自从他的火候技能升到中级了以后，对于这种烤肉感觉更加的得心应手了。
“接下来，就是把已经切好的猪板油焯水去除血沫了。
一般来说，焯水分成两次，每次都是开水一分钟就可以。
在第二次焯水的时候加入料酒去除腥味。
接下来就是放一碗纯净水在锅里，下入已经焯好水的猪板油，中火熬制十分钟。
在这个过程中，可以分为3个阶段。
第一阶段是前三分钟，锅内会生成大量的白烟，这是把猪板油中的水分煸炒出来，此时锅内的油脂是乳白色的。
第二阶段，锅中的水分明显减少，油脂逐渐变成了透明色，这个时候就可以把切好的姜葱下锅，进行去腥提香了。
最后一个阶段，油渣和姜葱会变成金黄色，油脂质地也会变得明亮，这个时候，猪油才算炼出来了。”
说着，罗白把烤熟的牛肉放到钟睿的干碟蘸料里面：“就算你真把猪油炼了出来，没有去除腥味的步骤，你吃着不腻吗？”
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