分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔，每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内进行腌制。
然后放冷水内浸泡两个小时，去掉涩味。
浸泡完成之后，取出猪前蹄膀刮去皮上污物，再用温水漂洗干净。
将葱段、洪片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋，把口扎紧。
在大锅内放入适量清水，加适量粗盐、白矾，用旺火烧沸，撇去浮沫。
随即，将猪蹄蹄皮朝上，逐层相叠的放入锅内，注意最上一层蹄皮朝下。
等到锅内的水烧沸后，再次撇去浮沫。
再将葱洪袋和香料袋放入，加入适量料酒，盖上竹箅子，放上清洁重物压住蹄肉。
小火煮约一个半小时，将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂时出锅，捞出两个布袋，汤留用。
捞出的猪蹄平放在盆内，静置二十分钟。
随后将装着猪蹄的盆逐移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中。
锅内汤卤再次烧沸后，撇去浮油，放入适量白矾后添入适量清水，撇去浮油。
然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放到一旁冷却凝冻。
凝冻之后的集体改刀装盘，佐以洪丝、香醋。
这样一道水晶肴肉，就完工了。
陆佰钦在尝了一口卓小凡做的这道水晶肴肉之后，不禁称赞道，
“完美！”
而此时，天色也逐渐亮了起来。
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