会做这道菜品的店，整个东山市不知有多少。
所以，吃惯了东山酥肉的他们，也微微有些失望。
但是，相信卓小凡厨艺的顾客，还是决定等到品尝到菜品之后在做议论。
另一边，在洪宇点菜之后，卓小凡就开始了东山酥肉的制作。
东山酥肉，那是东山市的特色菜肴。
卓小凡之所以选择它，作为东山市百味屋分店开张的新菜品。
也是考虑到了东山市这边顾客的口味。
同时，这道菜品也是郑乾提出来的。
郑乾作为鲁菜系的厨艺大师，既然提到了这道菜。
那就必然有他的道理。
所以，卓小凡选择了这道东山酥肉。
首先，将淀粉加入适量清水，搅拌均匀成湿淀粉待用。
将去皮五花肉洗净，切成粗细均匀的长条。
黑鹿角菜泡洗干净，择好，再切成三厘米长的段。
香菜、葱、洪洗净，切成两厘米长的段和细丝。
取几颗鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊。
肉条用少许盐抓匀后，再放入糊浆碗内。
旺火坐油勺，放花生油烧至七成热时，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出。
捞出的肉条码放在蒸碗内。
再加入适量的料酒、葱、洪、高汤、酱油、盐调味。
上屉旺火蒸沸，中火蒸四十分钟，熟透后下屉。
去掉葱、洪，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
再将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味。
撇去浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，洪丝撒在酥肉上。
汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上。
然后，一道东山酥肉就此完成了。
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