金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出。
将蒸好的金钱鲍洗净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆内。
加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。
鸽蛋煮熟，去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。
猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。
羊肘刮洗干净。
随后，将鸡、鸭、猪蹄、羊肘各切成十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次。
去掉浊味后，切成十二块下入锅中，加同有汤烧沸。
再加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。
将水发刺参洗净，每只切为两片。
水发猪蹄筋洗净，切成长短均匀的段。
净火腿腱肉加适量清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟后取出。
将火腿滗去蒸汁后，切成厚约一厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出，切成长短均匀的块。
锅中留适量余油，用旺火烧至七成热时，葱段、洪片下锅炒出香味。
放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。
再加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟。
然后拣去葱、洪、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
取一个绍兴酒坛洗净，加入适量清水，放在微火上烧热后倒净坛中。
坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。
再将鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖。
这时，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即可出锅。
卓小凡在做完这些事情之后，时间已经来到了下午。
台下的观众，闻着那不时从台上飘出的香味，一个个都口水直流。
同时，不少观众还觉得，看卓小凡跟严明做菜，有种十分享受的感受。
看着那一道道食材被处理好，散发出特有的香味之后。
原本枯燥乏味的感觉，全都不见了。
即便是一些年轻人，此时也是看得聚精会神的。
另一边，卓小凡看着还在煨煮的佛跳墙，也在思考着剩下的两道菜品，该如何制作。
其中，指定食材茄子的做法，卓小凡已经有了眉目。
有着庖丁解牛技能的他，在拿到茄子的一刹那，脑海中就浮现了茄子各式各样的做法。
但是剩下的一道菜，卓小凡还在思考该做什么。
毕竟，这剩下的两道菜，必须得跟随着佛跳墙的时间来做。
既不能太长，也不能太短。
正当卓小凡有些苦恼的时候，他看到对面的严明，此时也处理好佛跳墙了。
但严明随即就做起了下一道菜。
显然，他对自己的菜品制作的规划，早就安排好了的。
也就在这时，一个想法突然出现在卓小凡的脑海中。
卓小凡简单的思索了一番之后，直接就确定好了第三道菜品。
这是一道在百味屋推出过的菜品。
但它的味道，绝对是经典！
有了想法，就要将它实现。
只见卓小凡急忙来到食材区，挑选了最后一道菜品的食材。
而距离比赛结束，也没剩多少时间了！
卓小凡在将第三道菜品的食材挑选好之后，看了一下大屏幕上的时间。
紧接着，卓小凡就开始制作剩下的两道菜品了。
首先，卓小凡做的是指定食材茄子。
将茄子洗净，切成滚刀块。
然后撒上一些盐，抓匀腌制十分钟。
青椒和西红柿，洗净切块备用。
大蒜一部分切片，一部分切末。
起锅烧油，爆香蒜片。
下入攥干水分的茄子，用中火翻炒至变色变软。
随即放入西红柿和青椒，调入适量的白砂糖和盐，大火翻炒均匀。
最后撒上蒜末，一道红烧茄子便做好了。
在红烧茄子出锅之后，卓小凡赶紧制作起了第三道菜品。
没用多少时间，这第三道菜品也出锅了。
等到这两道菜品都做好之后，那一直煨煮着的佛跳墙也差不多了。
将煨煮了一个小时的佛跳墙取出。
把坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
在佛跳墙开盖的一瞬间，一股浓郁的香气，顿时在场内散发了开来。
台下的观众闻着这股香味，那真叫一个口水直流。
一个个都用直勾勾的眼神，望向卓小凡的这道菜。
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