用餐高峰开始之前，林小建就已经卖了几十份麻辣烫了，而盒饭摊前面冷冷清清。经常参展的观众都知道到饭点后休息区肯定是人挤人，届时别说找座位，有地方给你蹲着就不错了，还不如趁现在闲暇好好坐着吃一顿。
10点半左右，海量观众涌入休息区，他们挥舞着手机和钞票，抢购任意一种能迅速让他们填饱肚子的食物。尤其是大型参展商，一口气订上几十份盒饭，光是给他一个人打包都要好久。这种订单林小建就接不下来，只有那种事先已经打包好放在保温工具里面的盒饭，才可以满足他们的要求。
这些盒饭名义上是两荤两素，其实菜量少的可怜，套餐名取得挺华丽，有“胡萝卜烧排骨、土豆炖牛肉、黄豆焖猪蹄”等，肉却只有一丢丢。两样荤菜加起来肉还没有集市上的一样荤菜多，这种品质的盒饭在集市上最多卖10块钱，而这里要20。现打包的那种更贵，得25。
用餐高峰之前出来吃饭的，大多有闲，愿意慢慢点菜，慢慢等着烫，慢慢坐着吃。而这个时候吃饭的都很赶时间，恨不得一口吃完赶紧回摊位上候着，哪怕小林麻辣烫不用排队，他们也不会选择这里，没有慢条斯理的雅兴。
林小建不是特别在意这个情况，钱他当然喜欢，但他更看重口碑，有自己的经营节奏。就算从功利角度想，也得稳步积累，他有系统在身，迟早会扬名立万，没必要为了快钱放弃原则。
他和边上那些摊主最大的不同是没有交摊位费，那些交了五位数摊位费的摊主必须和时间赛跑，每个小时都要卖出一定份量以上，要不然连门票钱都赚不回来。
对他来说，参加这次展会是以刷成就经验为主，如果为了多赚几块钱就打乱节奏，那是本末倒置。
11:00的时候，休息区彻底爆了，到处都挤满了人，每一家摊子前面都排起了长队，小林麻辣烫摊前尤甚。直到有两个顾客因为点菜推搡在一块，把对方的盆子打落在地，林小建才意识到为什么之前好多人觉得他这个模式有问题。
展示柜长度是两米多，这个尺寸站4个人刚合适，再多就有点拥挤了。展示柜的玻璃门只能开一半，没法全部都打开。而这个时候现场何止4个人，14个人都有。大家都饿坏了，抢着往前挤，你挤我，我挤你，谁先点好菜谁先吃，挤的是一团糟。
不止小林麻辣烫是这样，其他摊位都是这样，不过他这边因为需要点菜状况特别严重。别的商家都是套餐制，一份，商家卖什么顾客就吃什么，没有挑选的余地。这也是小林麻辣烫火爆的原因之一，套餐难免会有自己不喜欢吃的菜，要是有的选择，谁会不想点合自己口味的菜呢？
见此情况，林小建赶紧让小虎去维持秩序。
除此之外，刚才面临的最大问题是餐具回收。展会上没有足够的私人区域让顾客在摊里就餐，只能端着餐具到公共区域落座。这样一来，砂锅回收就成了问题，冯阿姨隔一段时间就要端着传菜盘去找砂锅。加上公共区域位置比较少，许多顾客都是端着砂锅找个角落摊张报纸随地一坐，吃完就把砂锅搁边上了，没有送回摊里来的意识，不用心去找根本找不到。
风院美食节的情况跟这差不多，不过那时候林小建用的是跟现在隔壁同行一样的打包碗，吃完直接扔垃圾桶里就行了。冯阿姨去找了几次后，林小建便停止使用砂锅，全部改用成打包盒了。
他来之前有考虑到这个问题，只是觉得用打包碗盛放风味会比在砂锅里差得多，想着公共区域离自己不远，找砂锅应该不费劲。只是没想到客流量实在太大了，他最初的想法是麻辣烫放打包碗里，海鲜放砂锅里，弃车保帅，最大程度保证砂锅焖海鲜的风味不流失。但现实结果让他不得不放弃所有砂锅方案，全部改用打包碗。
不过这样一来，打包碗的消耗速度激增，11点半不到，带来的打包碗就用掉了一半，看样子坚持不到用餐高峰结束。他连忙去找边上同行借，但大家都冷漠的拒绝，只好让超哥出去多买一点。
幸好超哥不放心，今天请了假来帮忙，摊里多一个人手，要不然这些琐事派谁都会影响工作。
休息区这边乱糟糟的景象，引起了维持秩序的志愿者的注意。会场管理是动态的，一开始观众都挤在门口排队，志愿者就全在门口帮忙检票维持秩序。现在门口压力小了，团队主管立刻安排两组四男四女到休息区维持秩序，协助保洁员和餐饮供应商工作，童斌就在其中。
“我说香味怎么这么熟悉，引来那么多顾客，果然是小林老板你啊！”
“是你啊！”
林小建正满头大汗的忙着烫砂锅，连抹一把额头都没有空，听到声音后连头都没抬。
他给自己安排的任务是烫砂锅和注意摊里的秩序，烫菜主要是陈大刚在烫，以前张国福店里用的就是这种电煮面炉，上手没什么难度。
“老板，娃娃菜没有了！”
“老板，鸭血还有吗？”
二人没闲聊几句，前面就传来几声催菜的吆喝，见林小建在烫砂锅走不开，童斌发挥主动性走到展示柜前拍了拍小虎的肩膀说：“你去后厨拿菜，这边我看着。”
“好好好！”
小虎当然认识他，如释重负地对他点点头，急忙回头小跑到仓库里面打开冰柜，把提前准备好的菜都搬出来。
小林麻辣烫的娃娃菜是一包三颗的那种，把一整颗娃娃菜切成几瓣，每一瓣都用橡皮筋捆上，按份卖。
平时这么做没问题，想吃多少就拿多少，但现在挤在展示柜前的顾客太多，你抓一把我抓一把，稍一用劲就会把菜给抓散，地上已经掉了很多菜叶子了，鞋底一踩，便都是湿漉漉的水渍。
林小建刚才就注意到了这个状况，但是分身乏术，没人盯着砂锅更不行，他终于明白张老板为什么让他放弃在展会上卖砂锅。
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